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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂,每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制,因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。
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一、餐厅厨房面点间0 h1 N3 X+ |5 E
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主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。$ r+ {1 E* j$ q
# \3 A/ W- B$ J; M所用设备有:蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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二、主厨房3 q# ~' L1 [4 P/ p
9 }9 j! e# K4 d9 T主要用来做汤,炒菜等。8 K U/ |/ k. |6 R5 S$ Y0 q C" e
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所用的设备有:双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。/ _) }/ V- g2 a
N0 g8 v; o: g5 S三、餐厅" R+ m) i! \2 I/ o4 Z% {* k8 J
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所用的设备有:保温炉、水池、备餐柜等。2 ?( J$ V9 ^" P& I
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四、粗加工间8 ?& g1 n n/ Q" q) K1 ~2 u
4 L: X E( Y0 b4 N所用的设备有:水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。, L9 g/ k1 N9 o9 w) ?
7 e- n8 u, x4 _1 }0 @五、消洗间
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所用的设备有:残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。6 F; m+ F% E" _ X7 J
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当然这些设备都不是固定的,还需根据实际情况进行设计,增加或者减少。 |
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