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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂,每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制,因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。* L' o8 t1 B* j$ r. V
& [9 q8 [: b8 g: |& b一、餐厅厨房面点间$ v6 {; X0 g1 l! D* G7 S
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主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。
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所用设备有:蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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二、主厨房" a5 t4 n' f6 a7 m$ _
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主要用来做汤,炒菜等。; x6 ]0 ], \+ w: Q* _% e4 h/ A
& `* [# d; `! ^( q. m: U所用的设备有:双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。/ z) c# h6 X4 q! E# F9 l
9 p3 h* }) g& K三、餐厅% G* u/ e/ X# r5 Q
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所用的设备有:保温炉、水池、备餐柜等。( M. y) \, V6 W- y' P1 T! z' f$ v
( z0 t& k: n7 j8 A四、粗加工间( M3 r7 q8 t$ \* u1 ]% b) p
) C6 N( u) g* f ?- q9 [所用的设备有:水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。
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五、消洗间
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所用的设备有:残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。0 P" f/ ] [6 Q" t
" h% ^5 [1 d( e, l% Q7 d9 L3 K( ?5 T当然这些设备都不是固定的,还需根据实际情况进行设计,增加或者减少。 |
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