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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂,每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制,因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。3 a( V4 T R. G8 S W
* j4 q- f# u9 g* Q0 m一、餐厅厨房面点间
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8 |$ K* ^9 n/ w% r8 W7 ]" o+ }主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。) h9 I8 [2 n- E1 a+ f4 g
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所用设备有:蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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二、主厨房
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7 y5 N5 I! R, b: e主要用来做汤,炒菜等。& X* T ~( W6 @9 X+ L: V
& V6 V6 q$ G) ?; v所用的设备有:双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。" E4 z& _% S( m' X/ m+ L% n
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三、餐厅6 q, E2 e9 v G; L( L0 y! q* H
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所用的设备有:保温炉、水池、备餐柜等。
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4 I/ U. o9 M) f四、粗加工间0 E7 v% _0 G* ^, v# {5 z9 ^
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所用的设备有:水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。% z7 ]1 Z2 ~# K2 |) l: x& ]: |
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五、消洗间
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所用的设备有:残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。; W0 }3 \/ e# }! P9 `- C- t, x. @
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当然这些设备都不是固定的,还需根据实际情况进行设计,增加或者减少。 |
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