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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂,每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制,因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。
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一、餐厅厨房面点间
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2 S& C0 {8 S1 |主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。
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所用设备有:蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。# Y, V1 V- z, |% ^( ]
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二、主厨房) Q/ O- |+ s# e# J
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主要用来做汤,炒菜等。
( Z* z" [1 q% I; o! k7 M4 K( _' d
" [/ ^) [' J p5 p+ b9 G1 p7 _所用的设备有:双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。
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) K" C; }* B1 \3 ^0 Z三、餐厅
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2 g! N+ q, j) o所用的设备有:保温炉、水池、备餐柜等。 f3 X$ `. t2 X, ^7 n
7 ^# A W! u0 Q+ i6 x" Q, J四、粗加工间
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所用的设备有:水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。) T+ q. u6 {; H: p4 K9 S2 O7 e
( V% \% I7 N- }& x9 G# a五、消洗间6 n$ B( X9 c$ S% y* f& {% K0 u
+ c6 F9 s1 }4 ^) Q所用的设备有:残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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当然这些设备都不是固定的,还需根据实际情况进行设计,增加或者减少。 |
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