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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂,每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制,因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。
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h& \! g! i5 m/ \一、餐厅厨房面点间, @: F/ _! q* { g2 b$ a
8 } o7 F- v& S5 g3 e- [主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。0 H0 ^; L! u+ f9 P3 L; D. h
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所用设备有:蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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9 W6 T% T1 b* \二、主厨房
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主要用来做汤,炒菜等。% o5 V# E6 G- b/ s
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所用的设备有:双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。
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三、餐厅
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所用的设备有:保温炉、水池、备餐柜等。& e+ \6 h2 G* h1 E% s
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四、粗加工间) F- [" S9 \* o* h( H
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所用的设备有:水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。0 T6 D3 i( s" y& V) x
* K0 l: I% ^3 N$ ] `' _4 E) u* L五、消洗间
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所用的设备有:残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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* d6 T {4 r$ v# O当然这些设备都不是固定的,还需根据实际情况进行设计,增加或者减少。 |
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