华厨厨房设备：深圳商用厨房设备工程怎么划分工作区？

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华厨厨房设备：深圳商用厨房设备工程怎么划分工作区？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！

华厨厨房设备：深圳商用厨房设备工程怎么划分工作区如下：

一、商用厨房工作区
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6 f* b3 C4 H! G/ t; P9 W6 M1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求；
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2 d( |: y7 E/ X# _2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理；
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3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求；
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- Q) g1 ]+ ], r; [- W5 I4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等；
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; L  ~# q% O! x0 ~6 m5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等；

$ G  C3 I* z" u( g6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏；

. X; |7 m0 p6 i2 b7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存；
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! J1 k5 u& C7 U. o& b1 i6 D8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
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二、中式商用厨房各分区主要设备配置
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+ ~) V( _$ p2 `8 l, c, z# ?3 r1、广式厨房：其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜；

2、川式厨房：其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。

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