如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。
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为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。



以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
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, G' @9 w# Y9 W" Z4 q一、一星级饭店
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) i( c+ i/ S7 A1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

2、能够提供早餐服务;
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3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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% Y' Y! I. p3 ^) `* T6 n1 D二、二星级饭店
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1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

8 F/ X% u) n! c2、能够提供早餐服务﹔

9 q" S5 |- [' x! ?5 h( ~( `3、应客人要求提供送餐服务;

6 @: Q2 a+ Q& b/ A4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
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" H8 E/ U; f( [, e1 e三、三星级饭店
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+ Q7 Z2 X' c' y+ P0 p( U1、餐厅及吧室
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1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

/ P  [8 D0 X3 C! W, W* h9 E2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
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3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
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4)餐具无破损，卫生、光洁;
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5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

  K( r( h- x9 V6 H2、厨房
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+ ^% v3 b* w" j1)位置合理，紧邻餐厅;
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9 |7 v- b* J+ P. [& T& a. S2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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' A0 a* @/ Z$ y- g& W' a( B6 `+ x3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
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2 \# s8 K0 o/ B. w3 D4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

: J7 S8 l% H, I3 X. e& Q  W5)有必要的冷藏、冷冻设施;
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6)洗碗间位置合理;
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5 v8 q" E& v0 m. {6 j. z: M2 ?7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
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9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

7 m6 f; k, k& j$ Y% T3 U. D6 B* q$ k以上是根据星级对一星、二星、三星的划分