如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

! I. [: M# p% j4 h; a$ l为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。



5 ?8 f+ m0 x2 |5 G1 u/ n以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
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! D$ ]2 ?' W" _; {0 I8 s5 K# U一、一星级饭店
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" F6 U- f0 I) s% c3 F+ p  M1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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2、能够提供早餐服务;

3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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$ D7 [- h' B" B/ D3 I4 p% g" V二、二星级饭店

9 m; h0 b# c* K( r& j# U1 m1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

2、能够提供早餐服务﹔
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3、应客人要求提供送餐服务;
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/ Z" a( J& W3 X6 B9 ]; G/ g5 o4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

三、三星级饭店
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1、餐厅及吧室
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7 L# r1 m" Q0 \: C* l& h$ s1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

1 ]9 {7 c; r& [+ _2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔

3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
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4)餐具无破损，卫生、光洁;

0 I& _0 Z0 K" F9 N5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

2、厨房
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1)位置合理，紧邻餐厅;
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2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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& a$ O2 p2 i, P' s3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
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4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

5)有必要的冷藏、冷冻设施;

" X0 A! N& v4 v. m" I6)洗碗间位置合理;

7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
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7 p4 Q# b" u; p; [! S" f1 o8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
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7 _* I# }1 a; L/ l9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

以上是根据星级对一星、二星、三星的划分