如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。
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7 f) a' I) u6 b' ]8 Y- L, `$ r以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

# [; Y2 X9 {9 U1 S一、一星级饭店

! X. ?6 r/ |2 a. ^- K1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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2、能够提供早餐服务;
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3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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  Y$ [+ c' m' C. _! J2 u9 k二、二星级饭店
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# @, k+ Y( Q  S/ ^2 ]3 H" S5 |3 g1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;
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2、能够提供早餐服务﹔
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3、应客人要求提供送餐服务;

8 L) l/ E( b) `6 ?: L& z4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
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三、三星级饭店
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1、餐厅及吧室
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4 L9 P, R, t# q' m$ e, l. o1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;
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1 ]0 P8 Z7 Y3 X* B0 B- ]: ]2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔

/ w# F9 F6 {# Y  N4 t- n3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

, f% s! ~) R, p9 F4)餐具无破损，卫生、光洁;
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3 M( E" A1 \6 e5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。
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2、厨房

1)位置合理，紧邻餐厅;
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3 G, j: H. K- v2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

2 [' y  D* U( n7 M0 y, v8 E3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
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9 c  ]* K. K4 r5 t& U& p6 ^9 s5 h4 W4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

% O+ C* x0 m7 f5 f+ t/ N+ Q5)有必要的冷藏、冷冻设施;

; i. }4 q* E: k- [. u6)洗碗间位置合理;
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7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

' Y- U+ D" y# a% i9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
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/ F! n+ }2 Q8 e% B9 X以上是根据星级对一星、二星、三星的划分