如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

/ Q, J; [, _2 C为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。
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) p$ z, w* Y8 A; n3 k/ F; r以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

3 L8 b& f" r- P5 T2 \一、一星级饭店

1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

3 k% K* t1 Z  E2 ?) q. m) L- z2、能够提供早餐服务;

6 S- P$ Y! f% q4 `4 q" ]: V3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

# u1 v( w; {& _* w; A. h5 \二、二星级饭店
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' B6 I0 j* q: `; n1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

2、能够提供早餐服务﹔
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- |3 Y3 F- _) p# D* c3、应客人要求提供送餐服务;
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4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

三、三星级饭店

2 U) B0 |* X& n, y, E1、餐厅及吧室

; e! n  ?8 \, J$ R0 _; W1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

0 d. s( e: z0 c) E) q: n3 G- O4 Z2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔

3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
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" q$ w6 m7 Q: ]8 O& d5 U' Q. A4)餐具无破损，卫生、光洁;
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5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

2、厨房
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1)位置合理，紧邻餐厅;

2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;

4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

5)有必要的冷藏、冷冻设施;

/ ^( L0 I2 t) z/ K6)洗碗间位置合理;
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  H0 f0 y6 U0 q  b" b9 b; I4 j7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
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, K$ \5 j  x# K- |7 s7 ^8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

/ h0 {$ w9 G* K  S4 K以上是根据星级对一星、二星、三星的划分