如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。
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$ l8 p  T2 E; C! V" {3 {为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。
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/ V" Q4 ^3 h* C& }/ w1 g& d以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

' S0 S' ~8 d' v% n" L一、一星级饭店

1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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2、能够提供早餐服务;

5 h, H+ N. ^/ `6 Z2 ~- c3 ~3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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2 t, H  J5 e1 @4 z6 \% O  T; M二、二星级饭店

1 N) d% D' u3 Z5 `7 W2 V% T4 G# f1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

7 V" |9 M( M5 `, j0 _2、能够提供早餐服务﹔
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3、应客人要求提供送餐服务;

/ U( C$ o, |8 C0 E7 G; R1 q$ H4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

% m" l  W; c" e  O6 s* S( [三、三星级饭店
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( q, c  [7 t' `% f1、餐厅及吧室
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1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;
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* [5 {8 }# G; K# l4 {4 `2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
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3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

6 |) ~4 V; W; N4)餐具无破损，卫生、光洁;
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9 c& q9 m* @5 n& X" B5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。
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2、厨房
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1)位置合理，紧邻餐厅;

5 O/ a. t6 ^! Q) R* M" n( _2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;

5 n& B7 L7 y3 l+ Y. K4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

$ v2 }* G2 Y5 X3 Z, q# Q5)有必要的冷藏、冷冻设施;
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# h; S. T' f& H2 F7 F: c/ V) X6)洗碗间位置合理;

, n4 |: L* f% O5 M! c8 m1 i4 Y9 E. n7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

8 n" ]9 e; ]# I2 }# j以上是根据星级对一星、二星、三星的划分