如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。
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% e+ r# B  D. _4 n, F& A* t: V4 f以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

$ l4 K! A7 i8 {; j- R7 Y5 V* |一、一星级饭店
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1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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2、能够提供早餐服务;
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9 k0 z1 v' O$ P0 O5 w6 x3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

二、二星级饭店

' z& z1 c) Z. G3 E! P6 j- G- ^1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

2、能够提供早餐服务﹔

3、应客人要求提供送餐服务;
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: f" N) `. D5 ?. D% O4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

三、三星级饭店
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. C7 Y0 s% i7 \0 O+ _! Z! o: [1、餐厅及吧室

% u7 {  D) d$ J3 S7 N" b. w# J& d6 t$ c1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
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3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

4)餐具无破损，卫生、光洁;

5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。
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9 |6 a% v& E) K+ S  {2、厨房
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5 o: N" S9 P! S, m& h5 J! u1)位置合理，紧邻餐厅;

2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;

9 H" U) d# [/ d5 X4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

& Z( g, S) [" k+ P& a: r5)有必要的冷藏、冷冻设施;

- T6 n/ l  k/ J6 C0 @6)洗碗间位置合理;

7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

4 _+ }% [) a4 x0 L# I( |- R8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

0 N0 C& j& D  I* o6 w9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
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  f0 @, C3 p$ `+ h以上是根据星级对一星、二星、三星的划分