如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。


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以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
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8 {5 ^' H$ u8 `+ v6 d. t3 a一、一星级饭店
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1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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2、能够提供早餐服务;
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' j' m, `1 `& q( `+ C/ l' G3 T3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

二、二星级饭店
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1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

1 Z; I3 p* i) w! y1 o# d1 }( f2、能够提供早餐服务﹔

3、应客人要求提供送餐服务;

* }" C: d/ H( x% S) x  q4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

三、三星级饭店
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1、餐厅及吧室

; m; a& n  [' o8 N/ G; M( Y& V& }1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

! d) G" o2 O6 t) v6 ]3 u2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
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' k, b! p; R  G3 G3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
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2 R: G6 S9 U5 h4)餐具无破损，卫生、光洁;

4 A5 ?1 X4 |. ?# s# _7 ^7 {  v9 Z$ K5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

2、厨房
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1 T& u! Z6 [" K% l3 ?1 @( |" M4 ]1)位置合理，紧邻餐厅;
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2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
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4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

5)有必要的冷藏、冷冻设施;

6)洗碗间位置合理;
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$ C5 c( \' d/ p& M3 e. y* [, H7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

& K+ N1 s+ N+ p' z: o9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
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! u4 z9 s& ?# b& R) X2 Z以上是根据星级对一星、二星、三星的划分