如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。


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; ^% }( ?4 C" e) [  [以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

/ d5 Z# Q4 g% E& N6 E$ X一、一星级饭店

1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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# j, m' n! m. W3 c: K# ]7 `2、能够提供早餐服务;
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' j6 L8 E; X3 R8 \3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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& Y) g9 Y& w; m二、二星级饭店
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1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

6 Y  I. i) S6 y* A- j$ x9 s' g6 f2、能够提供早餐服务﹔
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# w  e% ~! ]) K- F1 b' f$ y* q( b3、应客人要求提供送餐服务;

5 f0 @5 w- ?' \- |1 ?' m6 b0 n$ I4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
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三、三星级饭店

2 q+ E; I5 I$ O1 u1、餐厅及吧室

1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

0 [/ a! \* M' S! z8 Z7 e2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔

5 V+ q9 T$ `' a6 J& c( U3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

: I  N, q: l8 i( A/ t4)餐具无破损，卫生、光洁;

3 E7 K% O9 Q% d( K( F5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

/ [; Z7 I3 \5 c, w1 g4 O5 f- Y- [- V" X2、厨房
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1)位置合理，紧邻餐厅;
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2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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" r5 n0 C$ A1 u5 M3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
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4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;
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! b3 Z/ s) w, ?. \4 w5 A/ \5)有必要的冷藏、冷冻设施;
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4 S8 C3 Y4 Y; P9 Z. H6)洗碗间位置合理;

0 Y$ u' N0 p7 ]3 x7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

' Z( J0 F* s  G) d* ~& `8 j% _8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
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- Y" z& |7 L2 i8 ]7 d3 q以上是根据星级对一星、二星、三星的划分