如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

# m* W# y" E* ]为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。



以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
0 }9 o$ E$ u; Z: h1 u! a
一、一星级饭店

5 l8 C# ?2 M( \, S9 ]1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

2、能够提供早餐服务;

3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

7 }- h9 \# F* t$ \0 S2 k二、二星级饭店

1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

' w) t" m1 x$ H2、能够提供早餐服务﹔

- s1 [4 ?: e/ q( A6 ?3、应客人要求提供送餐服务;

- j; A3 [8 b0 v9 u7 C4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
. o6 X0 Q7 Q' @8 [3 Z# C. z
三、三星级饭店
5 d( D, G# u' I2 S* f0 G$ |
. F% f8 B2 Q, V1、餐厅及吧室

1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;
6 l8 `1 {/ u$ `9 }2 J
2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
/ Q6 V2 Z4 `+ G  r  _
0 `6 ~% b+ n9 Y+ L3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

4)餐具无破损，卫生、光洁;
: l8 u' e" M6 B& |! |9 D
5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。
4 A0 r- n) `! \' F/ z
& O$ G1 P5 e: p' g2、厨房
1 ?, n# i& l1 J# q
4 I  a% c- E$ F8 w  u: I1 _1)位置合理，紧邻餐厅;
/ x2 u  F( X! T
. i$ _* a4 K8 N  n9 k  G; O& A. i  E$ n2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

4 D2 D; H- v4 Q9 J) U' a$ J/ q3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;

, `" J1 ~) d; g7 e+ U) r, H4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

: {# l+ A3 l! h' y6 y5)有必要的冷藏、冷冻设施;
, {9 R5 i5 G3 V( [8 `* g
! q. u& @7 `9 f; W2 a7 Y1 H6)洗碗间位置合理;
) {9 U$ {, x1 Q
) Q9 z6 a9 p9 l2 h7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
$ b/ i3 E* V$ m* Y) L
+ W+ ?; J7 G7 L  Q8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
7 G6 W- M' w. F+ v* V
9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
$ y$ z% m* r2 @3 S, v
7 X# v: [" M# l. y1 R以上是根据星级对一星、二星、三星的划分