如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。


7 ?+ T9 {, Q0 H
/ o8 f' I' J( Y8 G以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
  T, }; C0 ~' n8 y8 ?! T* s2 @
' q8 g0 {, [7 D; P4 a7 p一、一星级饭店
0 [. ?; |. i& _! u' d8 N
1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
8 }* c. I+ D6 L$ b7 j
2、能够提供早餐服务;
0 y2 ?, Z8 G- b/ z
3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

二、二星级饭店
5 f" y; K; t  B1 \
1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

* o  V& G% y; w; T& z& m2、能够提供早餐服务﹔
- m/ I* z: R* j) C) H* v3 ~
3、应客人要求提供送餐服务;
9 q& s* u+ F0 p. P) [/ R$ n) }
4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
' Z5 V+ f5 x$ U
/ v. }: B, t4 P3 u三、三星级饭店
9 v% m9 u& X$ W2 f, h. D+ I; K
) d( Z; B( ]6 y1、餐厅及吧室
6 z7 C# A. g. N! Q' \7 r
9 w7 Q- Q9 m. ]1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
/ g- l' R+ A+ b, e6 S- L3 V3 @
3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
" }  {9 s0 n! X" ^2 O* A1 j% ?
/ |# A3 A! T/ V7 ?! {. F# \4)餐具无破损，卫生、光洁;

! G' P9 s7 D! t) n5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

2 b% C! T4 ^! f2、厨房

1)位置合理，紧邻餐厅;

2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
  P: R2 m  C8 o
3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
2 n* M  h! J+ h5 {
$ N. o0 }7 r$ g4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

8 O( m+ O+ q5 i* A/ d5)有必要的冷藏、冷冻设施;

8 ~- S9 t  Q: q- D6)洗碗间位置合理;

) x0 X: q* ^+ t( c& k4 [- w9 ?7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;

0 \0 }, N1 ?$ f1 C( g) ]6 F8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
( R" ^3 R1 z7 H1 G6 q
  t6 {  P& W- B# }9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

: W# L9 {  V/ S; J; }- K以上是根据星级对一星、二星、三星的划分