如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

6 A9 N5 q' h$ h1 C6 P3 R为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。


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2 k) w% y- V% x1 ^# w0 m3 r以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:

) s: y( h" ]; s+ q一、一星级饭店

. G2 ^5 L, M1 [% i1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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- I$ t  s8 s$ l2、能够提供早餐服务;

. m+ P( m7 ~) U0 I. \0 j, Y' Y4 X% e3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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二、二星级饭店
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1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

2 f! z- L9 p, M# A, `: a2、能够提供早餐服务﹔

3、应客人要求提供送餐服务;
# ]5 [% [* S  U' A0 V: e, b5 w' O& ~
4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。

8 L# {0 ]' s& p; q三、三星级饭店
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1、餐厅及吧室
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1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔

3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;

4)餐具无破损，卫生、光洁;
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! v# H' |- v6 O" b2 [: ?3 e. }! ~5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

# s; W1 \% }- O8 S. e2、厨房
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1)位置合理，紧邻餐厅;
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2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;

4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

5)有必要的冷藏、冷冻设施;
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6)洗碗间位置合理;

( Y# x  a  k! ^# Q7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
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8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;

0 u5 _0 b: X' j1 p% h8 X9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
; F8 z  q# K2 }+ P. |5 g- }2 [
* z6 ]; ?  J+ ^9 I% v# ^2 O以上是根据星级对一星、二星、三星的划分