如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。

+ S5 I+ W7 g# W为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。



  F. {) K. _% V# ~# Y% T以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
4 U" Q1 P, ]+ A: J) \2 ?2 G
/ j  o( n$ c) y. T9 p, ?" i一、一星级饭店

1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
. N# [/ y1 H. a. t: J" @
2、能够提供早餐服务;

3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。

( W% ^5 f) f, L+ s  a二、二星级饭店
$ Z$ [0 g# U1 }  E4 k3 Y( M6 u5 C5 t
1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;

: R' N7 D6 d$ A7 j0 K2、能够提供早餐服务﹔

3、应客人要求提供送餐服务;
5 }$ q' W/ y2 v! b
4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
# l0 O4 X" o9 V
6 N$ N  w: z# t三、三星级饭店

1、餐厅及吧室
+ {& w2 H3 W; I3 m% N/ ?) v! W
2 \  e  [4 h1 m* u3 [% N: M7 L1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
7 a1 \% ]" W5 b2 b$ |
3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
: V8 j$ s; X: w5 s/ D: y5 |
4)餐具无破损，卫生、光洁;

5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。
9 J  f( R" d: R' x; g. U1 ^
2、厨房

% P8 ^" Q9 y5 s+ p( |# O1)位置合理，紧邻餐厅;
! r$ ^$ @/ L, P% C! E6 @/ A, \
2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;

3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
* ^# T& p& i6 ~# K' q, g' k; n7 z
4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;

4 s( J' r/ D0 P( b7 Z4 y5)有必要的冷藏、冷冻设施;

9 ]' f7 k  V: t1 T! l' E6)洗碗间位置合理;

4 ^9 l4 j2 x" i9 g% I& d7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
5 p3 D# k9 B- s4 B$ c9 }
8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
* \5 M& J. u  Z
9 t* e  y/ {8 r; a. A" L( a9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
: {5 ?0 `2 z6 t+ C+ n$ ]
  b; S+ D# P  L* q6 I  R以上是根据星级对一星、二星、三星的划分