如何划分星级餐饮业厨房种类

华厨设备

厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是，为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。
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' F2 r" t7 [$ W5 n/ S& B为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。
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% X9 E& h, q4 f0 w以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
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一、一星级饭店
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1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;

2、能够提供早餐服务;

3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
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5 }3 \0 B# j6 C) `二、二星级饭店
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1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;
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4 Q4 [3 G  v, f0 }! H3 Q0 j3 e" L$ |2、能够提供早餐服务﹔
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3、应客人要求提供送餐服务;
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4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
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4 |- U  L3 _: w! B4 e三、三星级饭店
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/ R) R9 x, ?5 i1、餐厅及吧室

. {6 j: r! r' v& e5 _" ?: j% E1)有餐厅，提供早、中、晚餐服务;

; d+ M  ?  A* Q2)有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务﹔
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3 L" O3 y5 ~1 r6 I+ u# x3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
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5 Z4 R! p" \' g( j9 q; M4)餐具无破损，卫生、光洁;

7 D6 ^" _1 Y! z5)菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。

; h. `2 m0 ~4 F! x8 `9 R0 Q( e# h2、厨房

. N$ z# Z! ]9 x1)位置合理，紧邻餐厅;

2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶;
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3)冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施;
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" E( r" f* ^) |* [/ A1 P! @4)粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜;
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5 O1 f) }4 E/ p0 v$ ]! `: h5)有必要的冷藏、冷冻设施;

4 k' [- I  M" r) d0 R6)洗碗间位置合理;
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7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
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3 I9 B& H' j4 G* n2 A8)厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
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9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。

9 T, _9 g; Q6 ^- S  \0 |# V" ~以上是根据星级对一星、二星、三星的划分