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[供应] 如何划分星级餐饮业厨房种类

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发表于 2021-8-13 10:38:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类。但是,为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点,按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。9 P6 a2 n; x7 t3 ~& e/ c

+ S5 I+ W7 g# W为便于与世界酒店的行业标准接轨,国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准。建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中,将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级,并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施,对餐馆按级别划分,确定餐馆的不同等级。不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求,要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套。了解相应的标准规范,便于厨房的规划设计。. x4 L0 M, C' L/ v& }8 a+ j
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  F. {) K. _% V# ~# Y% T以下是按星级、级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求:
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/ j  o( n$ c) y. T9 p, ?" i一、一星级饭店# ]. o  g3 E4 B1 Z3 |
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1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域;
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2、能够提供早餐服务;- p2 c; e7 o8 b6 m% `
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3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。" i( w# d" ~' Z/ _7 ?4 K

( W% ^5 f) f, L+ s  a二、二星级饭店
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1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套;+ @8 z7 Z- t; Y& ]7 L

: R' N7 D6 d$ A7 j0 K2、能够提供早餐服务﹔0 ?' i& `, [8 [6 V1 j
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3、应客人要求提供送餐服务;
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4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。
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6 N$ N  w: z# t三、三星级饭店+ x8 @' E9 g5 U- I) B5 Q
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1、餐厅及吧室
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2 \  e  [4 h1 m* u3 [% N: M7 L1)有餐厅,提供早、中、晚餐服务;- _7 K( @* [( t: [
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2)有宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务﹔
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3)有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
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4)餐具无破损,卫生、光洁;8 l6 ~+ r* N% y, _; u- h" k
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5)菜单及饮品单美观整洁,出菜率不低于90%。
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2、厨房' k( f( _! v6 I

% P8 ^" Q9 y5 s+ p( |# O1)位置合理,紧邻餐厅;
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2)墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面,有地槽,有吊顶;6 z1 x& W: a% S+ i8 s
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3)冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,冷菜间温度符合食品.卫生标准,内有空气消毒设施;
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4)粗加工间与其他操作间隔离,各操作间温度适宜;& }% F" [: R; l) S% N  J* l9 M

4 s( J' r/ D0 P( b7 Z4 y5)有必要的冷藏、冷冻设施;! A1 f* Y7 G5 [3 v. i$ ]

9 ]' f7 k  V: t1 T! l' E6)洗碗间位置合理;* T: F' z+ A9 d9 @3 k

4 ^9 l4 j2 x" i9 g% I& d7)有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团;
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8)厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
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9 t* e  y/ {8 r; a. A" L( a9)采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
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  b; S+ D# P  L* q6 I  R以上是根据星级对一星、二星、三星的划分
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