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[供应] 华厨厨房设备:深圳快餐店厨房设计布局这几点了解一下

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发表于 2021-7-5 14:08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。# Q% v, Z$ R9 r' g" g, b
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8 l, I) |. o* }1 I4 Q注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。1 n) U9 ]/ V: ^& m5 r, l& ]" o
1、食物储藏区
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4 E5 e* Z0 a4 a! S厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。9 N# |/ [7 B8 O$ n4 d7 C* Z
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2、食物加工区; p  X; m. w. |

8 ~% k+ Q, q# q# C# x不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。" H7 Y7 I; W" l% x

" h# y+ r. U( e3 I, s$ P/ J3、食物加热区' @' [( P) @! F3 }+ k* A# I
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烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
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4、食物出餐区7 @1 r+ o+ _7 i: u% a6 K# y

8 }. \2 o9 D8 g* ]冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。
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/ @, e9 j( n' K% x5 l5、洗碗区' Q3 U- ^9 [1 F. A9 `# U! Y

" m+ K3 m& y6 R' L! @, b2 U& L& e7 M回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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