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一般来讲，快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米，高度要适当，如果高度不够，不利于透气通风，容易导致厨房内温度增加，影响工作人员的效率；如果过高，则造价高，卫生工作也不好做。
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" g1 H( k6 \, z1 H6 E; Q# z% C6 e注意：快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。
- ~% f5 j1 s- h; |/ N3 d1、食物储藏区: a& x3 [) l4 G" e
3 D% m" p4 P& k! b, s厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。9 Q) C& V8 C( S$ O! m4 i
$ _2 j0 }: A# b* K2、食物加工区
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; E; K# Q5 T( q7 Z不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
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" n4 @& q- G. h6 j+ L+ H7 d) r5 {3、食物加热区/ F1 C4 D I* u0 b9 J. E) [ s
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烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。' j$ _: F2 f2 \& ~' z* L/ B
+ G5 B/ ]$ o$ o3 v& b* T' P4、食物出餐区8 h; \2 h8 W& A8 ? L9 `7 m) f6 v
7 v& f/ E% X) B, _冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。
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5、洗碗区$ r6 F# B5 t- n. E
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回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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发表于 2021-7-5 14:08:59
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