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一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。
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8 t) w+ U0 i! P0 i$ B9 t2 _' }/ Y注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。! q3 _# F. w8 j: F3 H
1、食物储藏区
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# Z x; ?) m2 m8 a厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。
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/ i0 `: G( [0 h6 k2、食物加工区1 C% a" w0 q; }" h* A9 Q$ v
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。/ p5 E8 L9 ^2 [4 U3 W: a8 l0 D4 ~
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3、食物加热区% z/ `" A3 S! i, ?9 n
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烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
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4、食物出餐区
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冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。
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5、洗碗区. ]8 J) m- f: L* Q- I
& O4 d/ x7 |9 Q, X1 P回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。5 m: M% V9 g7 ]" j' g& c
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