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一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。
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注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。: B' u# N1 u' l$ c" M7 T
1、食物储藏区) B9 b( d- b) O4 [
$ [0 s d6 p2 N. |* {( p, |( `8 K厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。 d4 l; v3 E a' } A$ J
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2、食物加工区, h6 P y, Y$ P+ U0 }
+ I- I; w% a1 t0 w不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。
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" L& q7 R1 g$ V; U+ {) i3、食物加热区6 y& b8 l w& P5 J9 E0 d$ [+ l8 S
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烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
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- G: z, u& z. `* a; G4、食物出餐区& g/ L& J9 y5 {, w4 L
4 l5 q3 ]* m; U冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。
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& c' h" [% T" F5 ~5、洗碗区
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: v& d; C3 U1 B7 B' f% ~: v. I回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。7 f5 q s4 ~' t1 Z6 Q1 }% E
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