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[供应] 华厨厨房设备:深圳快餐店厨房设计布局这几点了解一下

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发表于 2021-7-5 14:08:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。
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注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。
+ ?. A6 M) y: B: S1、食物储藏区4 J4 T' s4 x1 ~+ z  @6 M( K
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厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。
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3 l& K9 O1 L. `9 e9 f% r$ L4 a; }6 E2、食物加工区# }  q" j6 B5 l; h# @
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。1 I. \. T) y* |$ B4 |  T

2 o8 U) P; g+ G) V5 }3、食物加热区2 v' K  j& I) m# J4 q3 `
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烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
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: ^& D3 ]' b' |4 R' z' r6 t- P4、食物出餐区3 s! b" c: M" L4 W

0 y. H5 v& K. M5 a/ N) |8 q+ D: {冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。1 |9 c  ]' \% G# I- k  ^2 i) B

# v8 S  m4 z' f; E0 t8 q- z, ?5、洗碗区3 x( x1 `. b9 x, x/ `
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回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。# M4 O  B- W" v' w9 |; @! K& J0 z7 u8 H
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