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一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。
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. L( h7 H: K2 r A/ y3 N; I( |注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。& ?" b) |- m! c$ s3 _
1、食物储藏区
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9 k# ]+ |0 }6 [9 d+ q! z q厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。
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7 ^ t; J( ]0 ^3 z% \: P& w/ L9 P2、食物加工区/ f& Y V# F' W: C! u
" i" s4 B& k3 n9 m不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。
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) i5 I3 l( J0 {% ^% F+ H3、食物加热区9 ?% r' W" }, f; f. F
9 v# x5 {7 z% z! e% v, D烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。/ C8 T3 r4 l8 L! H
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4、食物出餐区
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冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。
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: U# C* R1 Y* I" N( ]: v9 ~+ C& E5、洗碗区
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3 _/ o1 l- a/ E2 N* `! s回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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