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一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。/ _# Q- I6 B4 W" y3 x! W) L. K/ v
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( \5 O$ z) t7 y6 M+ h5 u注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。0 K* k$ f, g; R0 e' N- [
1、食物储藏区
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8 b- a% b9 e+ Z/ B; }1 ] i$ C0 h厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。5 o5 n6 _3 Z8 e4 V
# L, J Y6 i6 |2 `$ ]1 @7 I2、食物加工区
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。
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* [% A3 G1 k0 M9 K# T3、食物加热区! _& L/ A# h, ]$ [( Z5 \
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烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。, F' q+ t- a6 o+ c! Q8 W; D
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4、食物出餐区
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5 f- O& p- S$ e+ j" C! V% G冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。
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) l# j/ U4 X8 X3 M+ [5、洗碗区% ]/ C# M9 G( u6 n! [
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回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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