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一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。
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) z0 @6 h0 w2 g注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。. @; z- {4 K4 n9 Y
1、食物储藏区
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" s6 J. {/ t; D2 E厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。
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2、食物加工区7 ~+ K; D9 a" p) K
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。4 W7 @& b0 ^2 V
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3、食物加热区
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% A5 w8 ]7 U/ r5 q烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。7 E1 G3 B+ {; r
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4、食物出餐区
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冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。" y+ l! K! z- R$ J1 C
" H/ r! X1 u- G5、洗碗区
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回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。) C/ _3 @4 B5 k. @' _
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