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一般来讲,快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米,高度要适当,如果高度不够,不利于透气通风,容易导致厨房内温度增加,影响工作人员的效率;如果过高,则造价高,卫生工作也不好做。% j) k; q V; Z' a
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- ^* D* _, B' o- I8 d6 Q4 b注意:快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。0 ?$ @& n+ z g0 A. Y2 T
1、食物储藏区
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; }% e) W- S! W5 A厨房在规划的时候,一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物,不管是干货或是放在冰箱内。; e- M4 {8 @* O
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2、食物加工区
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* Z. N5 u( a+ }: O6 j* [+ D5 S不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材,都必须先经过此区再进入加热区,此区一定要有水槽,同时避免与出菜区交叉污染。
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3、食物加热区4 i! Y) n% q) w, ?9 d4 X, Y. t4 D
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烹煮区通常是厨房的核心部分,厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多,西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距,西式讲究文火慢煮,中式讲求大火快炒,因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
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4、食物出餐区+ J: w/ N/ f- ?# J: ^+ Q8 @
: ?" @+ d6 m! [( k$ {冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域,如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区,厨房门必须防火。& a. B9 e w3 G1 a
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5、洗碗区
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回收区应该与出菜区分开,以避免污染,厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置,大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区,一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。5 ^$ `- Q/ _. D- L, B
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