|
近几年,明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。
+ ^$ E$ ?6 `- B7 `
- I5 B. U4 I8 O" X
3 w. I# @* k, N3 U4 T) @7 p明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。一般是将鲜活原料装盘,陈列在醒目的地方,用以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。1 c1 d% x f) f% j& C- T) n+ y/ }0 ~4 f
0 W0 M* W, G* W" b: s: b
1、从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一家餐厅的档次与实力。* S- l# ?9 m, s& e! @0 s
2、从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上,能反映出厨房对菜品高度、疯狂追求的程度和严格的态度。
' _6 D# @2 b" E1 e* T# I/ }
) g) K3 j( g( E8 z* n3、明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出餐厅提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化。因此明档综合水平的高低,影响着营业额的高低。
0 m/ [; C0 h3 w. @0 a+ H6 l) E! j1 ]" J( a9 o q5 [
4、明档是厨房对菜品抓精做细、上高度、快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
- n+ M. u( `' c- Q3 @+ Q+ E" M$ ]6 x# V! l; T) J
|
|