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[供应] 深圳明档厨房设计该怎么布局

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发表于 2021-5-28 11:58:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
近几年,明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。
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3 w. I# @* k, N3 U4 T) @7 p明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。一般是将鲜活原料装盘,陈列在醒目的地方,用以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。1 c1 d% x  f) f% j& C- T) n+ y/ }0 ~4 f
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1、从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一家餐厅的档次与实力。* S- l# ?9 m, s& e! @0 s
2、从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上,能反映出厨房对菜品高度、疯狂追求的程度和严格的态度。
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) g) K3 j( g( E8 z* n3、明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出餐厅提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化。因此明档综合水平的高低,影响着营业额的高低。
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4、明档是厨房对菜品抓精做细、上高度、快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
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