中国安防论坛

 找回密码
 注册
查看: 29330|回复: 0

[供应] 深圳明档厨房设计该怎么布局

[复制链接]
发表于 2021-5-28 11:58:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
近几年,明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。
- z/ D% X: Z2 F4 `1 n6 n4 y
) F% y9 T' [4 r
" x- @) `, S7 i9 v6 R' i明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。一般是将鲜活原料装盘,陈列在醒目的地方,用以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。$ ~+ Y% s/ j+ ^$ K- ^7 K
$ a/ [$ y3 l2 \; y. l9 i; m
1、从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一家餐厅的档次与实力。
% k9 x* j; r3 E& e2、从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上,能反映出厨房对菜品高度、疯狂追求的程度和严格的态度。. ^; T; c' }; X! V% [& r' U( R
' N' T  Q' F) X- g
3、明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出餐厅提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化。因此明档综合水平的高低,影响着营业额的高低。
; z& I% O/ I* I8 y) W0 h; S( N: D+ V3 p7 I! w5 n
4、明档是厨房对菜品抓精做细、上高度、快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。% s" ?6 g& R4 N
0 I% [+ g- E- c; y
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

安豆网|Archiver|手机版|中国安防论坛 ( 粤ICP备09063021号 )

GMT+8, 2024-11-15 02:36 , Processed in 0.080218 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表