|
近几年,明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。于是乎,越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”,开辟出了自己的明档。
- b8 A; v5 b8 @8 \' t, d# B9 _5 a9 m+ @ k7 |1 L
: E, q& N. x; V) F5 }* X6 F8 ?
明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。一般是将鲜活原料装盘,陈列在醒目的地方,用以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。' N% w d8 X4 _2 f r: |
0 N: _3 M [: @0 g/ E1、从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一家餐厅的档次与实力。
+ T4 E# [5 n# E* i2、从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上,能反映出厨房对菜品高度、疯狂追求的程度和严格的态度。
0 I* B3 x$ Z- ?" |# }! d
: l6 c. M" u8 C2 C+ M3、明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出餐厅提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能很好的找出市场营销的规律和变化。因此明档综合水平的高低,影响着营业额的高低。
6 ^* e$ w. P: r) m
d5 n T, E' ~9 ], Q. g4、明档是厨房对菜品抓精做细、上高度、快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
$ W. M- u. j- M, I: m9 n9 ~. Q, {
' X7 C( K, l; D6 O; I |
|