华厨厨房设备：深圳中央厨房设计规划方案

华厨设备

中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。

5 t& ]/ u# h& q1 P6 q& W  k
中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。

6 d7 O7 V( e" b1 H% ]中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
' C6 Y) |$ q4 N+ s0 o1、厨房员工流向
* @  r/ ?; X  ~; j+ {, c1 `6 S
厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。

2、入货流向
* g1 C( L( g' F0 X# P9 ^, |3 K3 M  ]/ S
收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。
7 j' V2 P  o5 l. R. h/ g5 ^/ f
3 x5 }! u% k! c- G) w3、出货流向
. P7 G; J$ h! y, x
主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。

# B7 @0 _( K0 g- U/ F% h) W) g4、餐具回收流向
4 W* M( |: Z) B" {3 o6 E+ Z
使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。