华厨厨房设备：深圳中央厨房设计规划方案

华厨设备

中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。
' B" L! h- K1 v% I
" i1 ]1 G/ v, t* v- I# c8 y: }
; R/ I& u$ R# a; ]& \中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。

" O* @1 _' s$ |0 k4 R6 d5 u中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
+ P( J) ~! Q+ u4 s1 m. h1、厨房员工流向

: N8 z. i8 ~5 ]& J厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
5 n, Y& r1 e: T' m$ b# c7 r9 ~, o& ~
' d9 t" g. |5 C2、入货流向

收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。
) {7 u4 m; u! M; \+ N2 K$ L
3、出货流向
+ |% z: R  b( _! g7 b4 E; b+ Q
主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。

4、餐具回收流向

使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
: X. ~: }5 I* }7 N1 o
' I, p: a2 ^' G6 B+ A