华厨厨房设备：深圳中央厨房设计规划方案

华厨设备

中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。


: r. O; u7 k; v% X8 z1 `3 \3 x+ Q中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。
$ [2 M# L, `: h/ x, b
中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
1、厨房员工流向

厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
; A) {  G5 G2 P" }4 Q; e8 t* e8 l
- }8 X3 K  s0 b: q7 S$ Z  e2、入货流向

收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。

3、出货流向
8 w5 x3 ~' a* h1 A/ T
7 A- V8 \  K% L/ f( H4 ^主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。

6 p( C3 n' H8 o. L0 _4、餐具回收流向
6 F5 g% w9 W  M5 @9 s! w' T$ y4 d& L
使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
6 e3 y8 J1 y0 i- y& y
4 J6 r5 F+ j$ T. @4 q