华厨厨房设备：深圳中央厨房设计规划方案

华厨设备

中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。
( F! n1 t# l# h" A

7 @  V! I; g( i$ J中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。
7 J: A! {* x" }7 k/ L
) H2 b. c! {9 K  D, y4 `: Y( ^& `中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
2 b; [) D/ J" B( w1、厨房员工流向
/ {- j% p, Q# k. U) y
+ l6 A, j1 e$ l) G, r厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。

2、入货流向

; ?" N9 Y2 S; r3 B& X( [收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。
- h+ r3 t6 i2 ?1 F" T9 Y! E4 x
3、出货流向

主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。
6 U/ _" w8 X* t* w; \. G  _
4、餐具回收流向

1 J9 O0 |% f) ]3 a9 a3 K使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。

0 q5 Q3 o" Z! p. p8 K1 O0 ^. ^! D" ?