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明档厨房,是以呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,同时增加客人的信任和食欲。在现在安全、健康的食物和烹饪方式成为学生、家长、教师共同关注的特点,因此明档厨房,或将学校食堂厨房成为的主流经营模式,但是怎么设计才能把明档厨房成为优势呢,让华厨设备小编来为您讲解一番:
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明档厨房是以通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离,就餐环境氛围良好会让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。如今,安全、健康的食物以及烹饪方式是人们的关注重点。; m3 s3 H Q+ b+ l8 w3 k/ N
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: {7 m7 k9 Y) N& c9 [2 r明档厨房的设计要点
( o" Q+ y0 d+ w l) G1、加强通风和排烟. ? `# J8 q" j& [, Y
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采用明档厨房一定要加强通风和排烟,不然油烟飘到餐厅是会影响就餐环境和就餐人员的心情的。
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( Z/ _& o. h8 N& E; N( v( G/ w2、风格统一# K x' I5 ^& S+ s
! [" U4 F& Z% h! L9 J7 {/ @明档厨房在装修设计上一定要和整体餐厅风格统一,色调统一,这样才能起到美观,协调的作用,确保厨房更自然的融入到食堂餐厅中。
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5 |9 q( W" x y1 u7 E3、功能空间布局合理* K' ?4 Y9 X+ J$ I! v2 v
+ R9 H0 U" P) }3 K q/ f8 S: i0 v要做到厨房各功能区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
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4、厨房的用水和明沟
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+ w z |* o8 n$ I% c2 f) d厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
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5、厨房的灯光1 P$ H$ U- n- h! e) J$ Q) H
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厨房的灯光是很重要的,案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。: o S" m' }' O* U7 s# D
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