华厨厨房设备：深圳厨房设备的配置常识是什么？

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华厨厨房设备：深圳厨房设备的配置常识是什么？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！
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( v8 |- b, y+ @# `华厨厨房设备：深圳厨房设备的配置常识是什么如下：
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一、厨房设备平面布置原则

3 K* X6 }! }% I8 T4 c! d1、符合消防卫生环境要求

$ D3 ^1 ~3 q! k, A（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开；
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+ h9 Y$ a3 n2 o4 B; F, T（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施；

（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M；

- q4 X  a( k6 i/ n（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。
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2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
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3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
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二、工程设计必须掌握的第一手资料
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8 v. Y) J- z/ |$ l) a5 D( W1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号；
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. F. D- O! ^/ j- i/ T2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源(220V/380V)；

1 W9 G) w) T- z8 i3 Y( N' o) K3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图；
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3 ?& e# n3 \3 f+ g4 h4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等；
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) Y  l  B4 `- M3 Q& Z/ e5、侧面了解用户投资情况。

/ V/ x: t# M( N  Y! K0 K/ C/ U3 I) G三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置
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1、标准中式餐厅工作区分为

/ r( H2 y# R7 C+ V3 h& x. [（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求；

" m4 W3 c2 z0 g$ e1 o1 {) r（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理；
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7 A7 x# Y9 f; C（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求；
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（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等；

（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等；

（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏；
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（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存；
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; Z) R. W9 D' ~7 W9 p1 P（8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。

# Y8 [4 H0 `! ?, t! S. E) W( Y& B2、中式餐厅各分区主要设备的配置

（1）对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜；
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! S$ Y" g+ A6 J3 Q1 A$ m5 ]# ?; i（2）对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
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四、厨房设备布置加热设备及数量概算

6 \6 i, d# l: N+ b+ Y& y5 w1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，尽量避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，力求各工作区就近作业。

2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位，应力求保证排油烟、新风系统少弯、距短、方便安装。
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% T, z, U6 ^( N8 m' |& G0 q5 P8 ~3、工程设计中主要设备数量概算

（1）炒灶
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A、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅
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- U5 Y- l5 N4 [8 p" Z火眼数=餐厅桌数/5；
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# l) G, x- T: F7 T8 k/ KB、以零客为主的川菜餐厅

6 J; X/ h! k5 l火眼数=进餐人数/40-50；
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C、部队、学校

. T2 V0 Q0 A7 L8 l& X. S火眼数=就餐人数/100；
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" d7 t# Z9 o! N! ~* K, B5 W大锅灶=人数/200-300。
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（2）蒸饭柜、蒸柜炉

8 y3 j, ~, X. N& }2 x9 p+ Q单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

* [/ R& l- ]- R（3）其它加热设备

一般情况下，200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

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