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随着人们生活节奏的加快,快餐越来越成为餐饮食品的主流,而且随着餐饮业人工费用的不断上涨,中央厨房的建设也迫在眉睫,中央厨房不但能使餐饮业更加利润化,而且产品品质有保证,可以实现科学化管理。4 e/ d" L6 Z8 d* p! c/ F
中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,其主要任务是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。
# S0 O! p+ l6 W! h. k) F, e那么深圳中央厨房设备怎么实现科学化管理?相信不少人是有疑问的,今天华厨厨房设备就跟大家解答一下!
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& G: x# R5 V4 Q! c1、中央厨房是用来生产食品的区域,所以和人们的健康密切相关,在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产,在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅;
% S* q+ C6 }4 P2、装修操作人员在进行车间操作时,需要进行消毒、更衣,不然不可直接进入车间,在操作人员到达各自的操作区域,避免不同区域的人员动流动,以免食品安全受到影响,加工过程中可加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动;
, v0 ~( V/ Y q; A) B3、中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好,电力供应通常的地区,而且应该距离污染源远一点的地方,同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外,准备工作在开始建造中央厨房时,要确定好场地总体的建造要求,准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。3 @, O3 V8 P0 K+ e D+ s* B, S+ A
4、场所设置,中央厨房的主要目的是及时的供应所需的菜品,对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,所以每个场所的设置都应该独立分割,此外对于凉菜配制以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间。
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