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[供应] 华厨厨房设备:中山中央厨房设计规划方案

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发表于 2021-7-15 15:28:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色,服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色,专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成,不同的区域扮演不同的角色。
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4 t9 X2 f  ?& k5 f( k# B, \* {. U中央厨房设计规划方案的基础条件,本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间,还有杂品库等小的附属功能间。
- S# D/ C, ~8 L中央厨房重要的工作流程和主要功能间,设计情况如下:' v: H! l2 O) {
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1、厨房员工流向; t' |/ Q/ v4 v& i" V

* m6 f0 @6 ^0 T厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房,让员工能够做好个人卫生准备。& F# e" g$ ]4 N  c' H: V0 t' ]5 Y' E
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2、入货流向
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9 U' @2 k; d! c* S收入货物的入口在存储区和粗加工区附近,不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房,还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻,方便、卫生。原材料进入厨房前,蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。* E6 p1 D2 j1 D' w& T
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3、出货流向
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2 k6 @0 h+ s/ c" O# L5 l主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后,送入装箱间,包装、装箱,再送到成品暂存区存储,等待安排出货。
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! Q* a$ T4 j, X4、餐具回收流向" H: B- y& a/ x

* k3 O* D& E# r. J: a使用过的餐具和保温箱,统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完,再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒,存储备用。- g  K1 ]7 }4 z% [' l+ }, c
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