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在中国,随着老龄化的日益严重,对养老院的需求也日益增多。然而,如何帮助敬老院的“新居民”在生理上和心理上更好的适应在敬老院的生活,打造家一般的敬老院体验成为了新的设计挑战。2 }5 B* `3 J- P- k! k! n7 d
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( i7 S4 x& s \0 E; v一日三餐是老人在养老院中生活的重要组成部分。深知食堂餐饮膳食对于养老品质生活所起到的关键作用,为使枯燥的老年生活增添新的生活场景,改善老年生活品质,我们更需要打造新的适用于老年人的餐饮厨房。9 j1 s& y# g3 o2 ^
由于适老化配餐要求,厨房内需要设立专门的餐食分装区和专门的特殊饮食制作区。其厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。平面设计应满足操作流程、台理组织内部交通流线,避免生、熟食物的流线交叉。
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3 _( S/ M0 A6 F厨房的人员操作和食品的处理运输流程要顺,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,物料出入口和人员要区分。! g" a, `3 z! F, H- X; u8 k" A( D/ k- p
" s- [6 L# N b; z厨房内各区域要及时清洁,厨房地面要保持干净,甚至要冲洗地面。9 _" Q B n' M+ A3 s
3 _ m2 G- h% s; U( d+ q厨房内的点心间应配有1工作台洗涤池蒸煮排气设施。
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清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
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. c L" H* H6 y* E R. @) M& U食堂,作为养老机构系统中的重要组成部分之一, 是老人们之间平时交流交际的场所之一, 所以必须具备放松活泼的欢快氛围,能有效的降低室内的噪音,对食物和液体污渍的清理要简单方便。
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