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连锁品牌都是耳熟能详的,越来越多的连锁餐饮品牌涌入市场,给整个餐饮行业带来了更多的挑战,好的品质离不开好的厨房,那在连锁餐饮厨房的设计中又有哪些注意点呢?
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连锁餐饮厨房设计需注意问题有几点
* W& T) N, j. e: {一、考虑厨房后期的运营成本
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9 O5 s8 M' p0 W+ e4 C2 d商用厨房设计决定这厨房运营成本,要先确定好厨房设计的方案,基本等厨房施工结束后,厨房的基本运营成本也就确定了,剩下的费用基本都是水电这方面。$ M( e3 u6 |: g' R. \. s7 ^* u
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二、完善空间利用率与工作流程
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) S9 E5 m& p6 _一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。
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三、保证工作效率和出餐质量- f( d& L" a; E' K- _" G
5 }* Z0 h* E0 t要有科学高效的厨房设计,合理的厨房设计流程,先进的设备,这样在就餐高峰时段,才能使得厨师操作使用方便,既节省了劳动也加快了出餐速度,这样说明一个商用厨房的设计很重要的,决定这工作效率和出餐质量。5 `# z. U, Q9 B' x1 X9 {
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四、注重厨房工作环境质量! r/ L6 L4 ]5 ^ m( q; u
4 x. d4 o6 ^" G6 @由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意。 设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素,计算各种参数,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备先进,操作使用方便的前提下,还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。
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