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连锁品牌都是耳熟能详的,越来越多的连锁餐饮品牌涌入市场,给整个餐饮行业带来了更多的挑战,好的品质离不开好的厨房,那在连锁餐饮厨房的设计中又有哪些注意点呢?
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0 J: Z/ G8 J# Y7 ?0 i连锁餐饮厨房设计需注意问题有几点
6 w8 s! k) y; r) G一、考虑厨房后期的运营成本% w& W/ z9 u7 ]5 F( F9 {% Y
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商用厨房设计决定这厨房运营成本,要先确定好厨房设计的方案,基本等厨房施工结束后,厨房的基本运营成本也就确定了,剩下的费用基本都是水电这方面。
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' C4 V2 ^& x1 J0 n6 @二、完善空间利用率与工作流程4 ^. s0 _" J; H4 K
" X' g; |3 o+ e+ _- @) e. F9 T一般厨房的面积都有限,大多与餐厅面积不成比例。有效的面积与空间的利用与工作流程是厨房设计首要解决的问题。同一个厨房由多家设计,方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。% _3 _- Y z9 Z/ I: C* i
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三、保证工作效率和出餐质量( ?: ]9 G. U3 @# N0 y( ]. q3 W
1 x; a8 b2 }6 f要有科学高效的厨房设计,合理的厨房设计流程,先进的设备,这样在就餐高峰时段,才能使得厨师操作使用方便,既节省了劳动也加快了出餐速度,这样说明一个商用厨房的设计很重要的,决定这工作效率和出餐质量。- }" w/ k! Z1 a" \7 P" c% n. W1 _
; S2 s l. N5 i T4 V四、注重厨房工作环境质量
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" r1 x& v e1 O6 [. m; i& R4 l由于厨房特定的工作环境,加上我国现有的思维理念,特别一些中小饭店,厨房的工作环境不尽人意。 设计人员也要从设计理念,设计技巧上优化设计方案。充分考虑各种因素,计算各种参数,在确保厨房设计科学合理,各工种协调配合便捷,设备先进,操作使用方便的前提下,还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。+ Z9 ^! I" {; H' b% T" T7 H( @
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