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合格的幼儿园厨房,需符合卫检,消防等法规部门审核,地面防滑干燥,具有排水条件和电力供应的地方,远离污染源。因幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,厨房设备及布局会有一些特殊的要求,所以,幼儿园厨房设备的设计及布局和其他食堂会有所不同。那么,幼儿园厨房怎么划分功能区?
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幼儿园厨房主要包括主副食加工间、配餐间、消毒间、切配间、粗加工间、主食库、副食库、一次更衣间、二次更衣间等。厨房应设置独立的出入口,方便进菜走垃圾。厨房的操作区应符合厨房操作流程、合理布置交通流线,避免生、熟食物的流线交叉发生感染。中、大型幼儿可设计小型垂直提升食梯,方便老师取餐,分餐,避免交叉感染,餐食变凉。
* E. O) B8 S$ d2 _" Y/ l下面再说一下各个功能间的设计要求: `, v9 c3 _4 J! P9 t0 ~0 \
$ }. e& o3 c' C! x粗加工间:粗加工间作为进入厨房的第一个区域,在入口处需设计墩布池和洗手盆,方便操作前的工作人员卫生清洁和厨房卫生清洁。设备需要配置不锈钢水槽、工作台、货架,如果面积允许,可以在这放置四门冷冻冷藏柜,用来放肉类,方便取用。$ i7 r! R" ^# c6 d) p# |8 l
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一次更衣间:宜设置在厨房入口附近,要求工作人员一进入厨房区域,需要进行个人卫生清洁以及更换衣物(工作服),防止将室外病菌带入,避免交凡感染。安装紫外线消毒灯,杀菌、净化空气、消除霉味。7 T& ~! ~7 g7 b8 N6 D- l
2 g5 [8 W3 v0 ?" }" [6 b1 s主食库、副食库:必要要有直接对外通风的窗户,保证库房的干燥,防止食材变潮。主副食库主要用来放置米、面等一类的主食,副食菜类为了保证新鲜,很多园所都是当天采购或配送的,肉类是放在粗加工或者切配间的四门冷冻冷藏柜里,所以,主副食库一般是可以合用的。
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e1 c# M# \# Q2 p& ?切配间:主要用来做切配处理,需放置不锈钢水槽和工作台,面积允许的话,可将四门冷冻冷藏柜放在此处,方便取用。
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二次更衣间:为了保证配餐间内的卫生防止交叉感染,二次更衣需和配餐间连在一起,是进入配餐间的唯一出入口,进配餐间必须在二次更衣间进行清洁消毒。才可进入配餐间。安装紫外线消毒灯,杀菌、净化空气、消除霉味。
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. P1 l8 J1 _; Q4 j! x1 m配餐间:对内需要设计与主副加工间食品传递窗口,对外需要设置分餐窗口,还需要与消毒间设置传递窗口,窗口均不宜过高,方便传递与分配回收。配置分餐台、留样柜,需安装独立空调,保证配餐间的恒温控制。安装紫外线消毒灯,杀菌、净化空气、消除霉味。
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消毒间:需要与配餐间相连并开窗作传递窗口。设置不锈钢水槽,消毒柜用于餐具消毒。一般厨房的第二疏散出口设置在此区域。
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主食加工间:主要用于主食(面、米、糕点等主食)加工,需要配置搅拌机、和面机、电饼铛、压面机、烤箱、面案、不锈钢水槽等设备。需要与配餐间设置食品传递窗口。
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/ M' v& E8 p0 @: r. I0 r" r副食加工间:主要用于菜品炒制,部分主食设备也放置此处,如蒸饭箱、烤箱,主要是为了方便抽油烟机安装与设置。需要配置大锅灶、小炒灶、低矮汤炉、调料车、工作台等。需要与配餐间设置食品传递窗口。
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