|
合格的幼儿园厨房,需符合卫检,消防等法规部门审核,地面防滑干燥,具有排水条件和电力供应的地方,远离污染源。因幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童,厨房设备及布局会有一些特殊的要求,所以,幼儿园厨房设备的设计及布局和其他食堂会有所不同。那么,幼儿园厨房怎么划分功能区?
1 G* L8 ~$ b. B# Y' H* ?- m+ C0 B/ l2 y
$ O+ |* ^! k4 U幼儿园厨房主要包括主副食加工间、配餐间、消毒间、切配间、粗加工间、主食库、副食库、一次更衣间、二次更衣间等。厨房应设置独立的出入口,方便进菜走垃圾。厨房的操作区应符合厨房操作流程、合理布置交通流线,避免生、熟食物的流线交叉发生感染。中、大型幼儿可设计小型垂直提升食梯,方便老师取餐,分餐,避免交叉感染,餐食变凉。
1 H8 T7 H( R6 b, H. n4 M+ c9 ^: |5 D下面再说一下各个功能间的设计要求:
% c& o T3 A' F
- W4 H' n: t# \, a; \粗加工间:粗加工间作为进入厨房的第一个区域,在入口处需设计墩布池和洗手盆,方便操作前的工作人员卫生清洁和厨房卫生清洁。设备需要配置不锈钢水槽、工作台、货架,如果面积允许,可以在这放置四门冷冻冷藏柜,用来放肉类,方便取用。: h4 Y+ s, b+ n N' w- z. E1 q, G
9 z/ u4 P6 Y2 O8 `0 ~一次更衣间:宜设置在厨房入口附近,要求工作人员一进入厨房区域,需要进行个人卫生清洁以及更换衣物(工作服),防止将室外病菌带入,避免交凡感染。安装紫外线消毒灯,杀菌、净化空气、消除霉味。
5 ]" n- j: A w- t( K) o& N T0 }: d0 L: n! Z1 s$ {
主食库、副食库:必要要有直接对外通风的窗户,保证库房的干燥,防止食材变潮。主副食库主要用来放置米、面等一类的主食,副食菜类为了保证新鲜,很多园所都是当天采购或配送的,肉类是放在粗加工或者切配间的四门冷冻冷藏柜里,所以,主副食库一般是可以合用的。- z7 L, v- ?; Z2 w3 y; m3 e) y* K
9 b4 \, N. `# |) Z0 {3 e
切配间:主要用来做切配处理,需放置不锈钢水槽和工作台,面积允许的话,可将四门冷冻冷藏柜放在此处,方便取用。5 |8 C: P* K6 X; x) F0 i
' A. g) w0 I$ v" O: ^二次更衣间:为了保证配餐间内的卫生防止交叉感染,二次更衣需和配餐间连在一起,是进入配餐间的唯一出入口,进配餐间必须在二次更衣间进行清洁消毒。才可进入配餐间。安装紫外线消毒灯,杀菌、净化空气、消除霉味。
3 q5 Z3 O. v5 c1 q6 r( D
9 P2 [5 L1 j' S! F! E配餐间:对内需要设计与主副加工间食品传递窗口,对外需要设置分餐窗口,还需要与消毒间设置传递窗口,窗口均不宜过高,方便传递与分配回收。配置分餐台、留样柜,需安装独立空调,保证配餐间的恒温控制。安装紫外线消毒灯,杀菌、净化空气、消除霉味。
1 f& w( c V" w1 \5 y" d: P
6 m+ `$ W/ r( v; ]: c1 U消毒间:需要与配餐间相连并开窗作传递窗口。设置不锈钢水槽,消毒柜用于餐具消毒。一般厨房的第二疏散出口设置在此区域。
6 l1 G+ Y ]" K% P2 V! S: B) E" D6 t! o! H1 C- }
主食加工间:主要用于主食(面、米、糕点等主食)加工,需要配置搅拌机、和面机、电饼铛、压面机、烤箱、面案、不锈钢水槽等设备。需要与配餐间设置食品传递窗口。 K6 ]* m, ]: K1 M# A
/ T# S1 r t6 B- t3 l; j副食加工间:主要用于菜品炒制,部分主食设备也放置此处,如蒸饭箱、烤箱,主要是为了方便抽油烟机安装与设置。需要配置大锅灶、小炒灶、低矮汤炉、调料车、工作台等。需要与配餐间设置食品传递窗口。
3 v: ]4 k$ ^+ w8 D
- M+ l, m1 j' S3 u R Y; l |
|