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火锅店厨房是火锅店最重要的生产部门,良好的设计与而已将有助于提高厨房工作人员的情绪和工作效率。反之则会使厨房工作人员感觉烦乱、情绪低落,直接影响工作速度和出品质量。下面华厨小编给各位介绍一下火锅店厨房如何设计布局?+ p+ I' s/ U7 G( e3 N" x
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4 |, o6 k7 a8 Z厨房的科学布局
( v/ [+ }: R- M9 v首先,要划分火锅店厨房区域。一般来讲,火锅店的厨房可以划分为三大部分,原料接收、储藏及加工区域;汤料、烹调菜点区域;配料、洗涤、餐具区域等。1 I0 G A) C \. I
! L$ C; M/ f, k( \' x& B3 Q# k其次,要安排好具体操作区域,使员工操作有足够的空间。火锅店的操作区域有直线型、U字型、平行型等。, ?4 n3 G0 Y+ g3 `# V" o% A2 m
+ U, `3 T: Y, k) } x' ~+ r再次,要讲究火锅店厨房的工作流程。主要包括原料进货、验收、加工、制作汤卤直到使用于火锅的全部过程。每一个环节均要安排好,形成一个动态的、良性循环的过程。- H7 z! G8 G k6 l
5 l- Q7 N( k+ Y& `3 W+ j! f最后,火锅店厨房的环境卫生十分重要,一是火锅店厨房的通风问题,要防止火锅制作中的油烟味弥漫,影响空气质量,不利于身体健康,如果油垢过多,还容易引起火灾;二是火锅店厨房色彩和噪声要控制好,色彩以淡雅为好,可以集中操作人员的注意力;要安装消音材料和消音机等,不要因为噪声影响操作。此外,火锅店厨房热源要保证,如天然气、煤气、电力、石蜡等,要有双重保证,以防万一;在能源的使用上,也要体现节能的原则。
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