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华厨厨房设备小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小,但是又必须要满足实际的应用要求,所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢?" X. J6 W, n+ n6 e8 z
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* ~6 F- h$ o0 e一、厨房的功能区间设计0 d4 c6 C8 ~) I7 Y3 _: H0 T4 B
其实小餐馆和小型饭店都差不多,都是以中餐为主的。因为比较小,所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时,通常会将可以合并的功能区合并使用,厨房不会做太多的隔断,以免工作不便捷。一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间,洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小,连库房都不必用专门区域,直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。- o! h. [6 K* \8 L! ^0 t
& R2 A; {5 m* J) \% Z二、厨房的设备设计
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7 Q5 {& t2 W0 v) U) R0 ~设计师在设备的配置上,会在满足客户经营需求的前提下,选择一些中低端的设备,尽量节约,以免超出预算。在设备的选择上,设计师和客户都会比较慎重,设备使用性不要太差,设备价格不要太高。
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. O" G( M! L3 {+ K+ ~# L. _. a三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计4 U5 ?. I8 e L# s
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小型的饭店和餐馆厨房虽然小,但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎,稍有不慎,就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。( e4 v. I% ^& U Z& G) ~" U
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1. 卫生方面,包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。
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(1)厨房内的水池数量要足够,水池位置的采光要好,保证食物能够足够的清洁。9 c: b8 ~" n S, |
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(2)排污明水沟要深且安装铁丝网,保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生,清理杂物- {9 c/ J+ b( m5 a# C) f
8 I& Y- @( Q7 [7 b(3)及时清洁厨房用具,保证卫生。
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* |8 E! a+ ?4 z' A(4)厨房环境要保持干燥,因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。! u2 S' R F2 @
9 B0 E# `3 V' y, I9 c9 s5 M$ z" r2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施
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5 b. F$ I! L5 }4 B8 ?6 M$ H0 p以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作,防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟,油烟集聚时间过长形成顽固油泥,容易着火,也属于火灾隐患。/ F @! U) N( w6 F* Q- l- |( A( M
g$ y' [! Y4 h9 ^+ G3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放
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厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面,油烟排烟设备和净化设备必不可少。
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