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华厨厨房设备小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小,但是又必须要满足实际的应用要求,所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢?
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/ W! k' S( W) A4 F0 Y) c: D一、厨房的功能区间设计
7 W6 h# ~! r4 e/ }! \5 _其实小餐馆和小型饭店都差不多,都是以中餐为主的。因为比较小,所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时,通常会将可以合并的功能区合并使用,厨房不会做太多的隔断,以免工作不便捷。一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间,洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小,连库房都不必用专门区域,直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。
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二、厨房的设备设计
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设计师在设备的配置上,会在满足客户经营需求的前提下,选择一些中低端的设备,尽量节约,以免超出预算。在设备的选择上,设计师和客户都会比较慎重,设备使用性不要太差,设备价格不要太高。
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) E, t7 b. ^/ i* [7 j三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计8 A- k% j& _- c- Z
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小型的饭店和餐馆厨房虽然小,但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎,稍有不慎,就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。# I% C9 z: i1 e7 q q* I0 p1 v: I
2 {/ D' ]2 [ ^7 u; g7 z9 e+ r1. 卫生方面,包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。) @- b& X5 G9 ?) i+ z) {
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(1)厨房内的水池数量要足够,水池位置的采光要好,保证食物能够足够的清洁。, d# `; O8 |2 M8 D/ ^. k# l, P# \
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(2)排污明水沟要深且安装铁丝网,保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生,清理杂物
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5 } f% w9 q. u* b: L$ X! t& k(3)及时清洁厨房用具,保证卫生。
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(4)厨房环境要保持干燥,因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。
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( m1 y- u6 |5 S& z' ?2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施
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以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作,防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟,油烟集聚时间过长形成顽固油泥,容易着火,也属于火灾隐患。+ A+ `2 r1 j/ V/ N) F
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3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放6 W( W1 a* M* c# V8 X/ v
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厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面,油烟排烟设备和净化设备必不可少。! Z, I- d/ J- J' P3 k% A
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