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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同,您想知道中央厨房具体是怎样设计的,中央厨房设计要求有哪些吗?华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。
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1 E- x" Z5 C. T. Z3 Y" v中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的,必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
' b+ }4 g! d8 o& w6 X/ ]8 Q+ e& H我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
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(一)功能间设计方面, ~6 l4 S& i, d% }) f" j
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1、按照经营定位设计功能间% w- m$ _$ E' U; L8 n) ^
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中央厨房设计需要按照中央厨房的要求,冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位
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(盒饭、半成品等)来设计功能间的种类和面积。8 l4 Y) j: {3 J+ ^) b! E
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2、通道流畅,避免各区域和各通道交叉污染8 X8 I! z; n' c3 C/ i
9 R9 E c& T4 Q0 u所有中央厨房都必须具备五个口:食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开,流程空间上不要有交叉。6 n% B R" ^; R, R; @/ b* H
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中央厨房效果图& H1 ?9 Z% Y+ _( i
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按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位,如 冷链工艺的合理流程是:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售(二次加热)。污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)不要逆流。2 P. ?: ~: u0 j6 m9 M1 Y0 c
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连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现,产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅,工作不交叉。
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3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
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在进入工作区之前,需要设置更衣室和风淋室,工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域,每个包装间要有二次更衣室。
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. |( F5 }0 ^; C" E( ^5 P4 N3 n预留区域包含疏散走道、库存空间,以及将来的发展空间。( [2 ~, F( l9 G+ ^2 ]/ v5 J4 v
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