华厨厨房设备：广州中央厨房设计要求

华厨设备

中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。
6 |5 g& d+ O6 ]  g. c
& q. i& a% U# p$ M- U. e4 W! g

中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。

/ Q9 \. ~& R& ?! G3 m& o! d6 D+ B（一）功能间设计方面
" N- G- o* c- y& R
1、按照经营定位设计功能间
* Q$ c1 S" M6 V5 b, ^: H
! [) Q( l4 J/ Z: o$ E  K1 j1 f中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位
& u" _# ^1 [4 I
（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。

2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染

- l+ @$ S; e6 t; K% a# s2 M所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。

中央厨房效果图

* D" a# N* u% X' `9 Z- C按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。
% x" L4 C7 W' G' A
连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。

3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
0 \  D  e3 a( d+ N  e; K8 N+ d' k
! \& M, D1 ~9 z3 D  |$ j在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。
: v% b6 P: ~$ R
/ i; |/ N# P8 `+ O7 V预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。
# T2 U) l4 M- ~  k: ?5 f