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[供应] 华厨厨房设备:广州中央厨房设计要求

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发表于 2021-5-26 12:28:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同,您想知道中央厨房具体是怎样设计的,中央厨房设计要求有哪些吗?华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。
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中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的,必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
1 H$ O: v6 R9 e我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。4 x- x- ^& r3 {3 L) D4 B* b
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(一)功能间设计方面3 D+ C/ E. Q9 M

  N; Z& _% M1 N; ~1、按照经营定位设计功能间
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中央厨房设计需要按照中央厨房的要求,冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位) ?2 X; n2 x1 z5 C& s. N/ f
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(盒饭、半成品等)来设计功能间的种类和面积。
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# T* A/ R3 h+ D  l: V2、通道流畅,避免各区域和各通道交叉污染& `" z- M0 j: j! v+ Z7 i& i9 a
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所有中央厨房都必须具备五个口:食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开,流程空间上不要有交叉。# o1 @0 D' P3 w7 E  d8 q
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中央厨房效果图) F; V$ c* Q, J' B# [

1 D8 u# r( ~& ]" s' v2 F按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位,如 冷链工艺的合理流程是:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售(二次加热)。污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)不要逆流。! ^* t- U' [) R8 `) Y
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连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现,产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅,工作不交叉。3 p) K6 D- V/ D! e
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3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域# y% T6 m' ^7 ?  q/ m
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在进入工作区之前,需要设置更衣室和风淋室,工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域,每个包装间要有二次更衣室。  x3 H& d; @0 x" H
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预留区域包含疏散走道、库存空间,以及将来的发展空间。, A* U+ {- S1 x+ z/ n( {. z4 G& p
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