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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同,您想知道中央厨房具体是怎样设计的,中央厨房设计要求有哪些吗?华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。. A; p: U' t0 ~6 J' h
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中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的,必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
; P% W9 D( ^# u9 j' Z4 V我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
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(一)功能间设计方面- z! d+ [( K9 p+ ?7 c3 n
% L+ z+ e8 W" t. O1、按照经营定位设计功能间$ a( C5 ?( o. k; S( r/ @
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中央厨房设计需要按照中央厨房的要求,冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位0 H" f0 N: y! T$ W
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(盒饭、半成品等)来设计功能间的种类和面积。. H2 w) x; N* ]5 N5 T0 d
: h3 c0 m: u9 |) p5 R2、通道流畅,避免各区域和各通道交叉污染
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; E4 ~# F+ t. ?8 r) N% I所有中央厨房都必须具备五个口:食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开,流程空间上不要有交叉。
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: I$ o: F" u& M中央厨房效果图
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按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位,如 冷链工艺的合理流程是:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售(二次加热)。污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)不要逆流。- A% T4 ^: f4 |7 a# B& N
+ E, @- B/ J! f8 e连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现,产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅,工作不交叉。" `1 z6 _: ^; r9 b! P, J
0 g% ]6 g( e/ b8 y/ q* j3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域6 K; ]' _3 Z, i7 v4 v3 Z
; S S M" B6 l s在进入工作区之前,需要设置更衣室和风淋室,工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域,每个包装间要有二次更衣室。: t2 |9 y/ f8 R' k5 x5 k
4 e) c: s/ e! |% K预留区域包含疏散走道、库存空间,以及将来的发展空间。" R% Z D4 C. |
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