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中央厨房的规划设计内容非常广泛,涉及多方面的专业知识,需要技术团队细致分工,各专业设计人员互相配合,共同承担和完成设计任务,完成整个中央厨房规划方案。# P4 r7 E( r) C+ x- Y( _
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建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,树立新时代餐饮行业新风向,那么中央厨房怎么设计7 _! h4 [* i3 k# d9 a( E# @, u% J5 E
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1.我们装修中央厨房的设计要求有很多,要想达到建造标准首先需要符合食品加工相关设计规范。也是需要适合HACCP管理体系和产品QS相关要求。在设计达到建造标准后需将厨房按照功能区来进行严格的划分,普通有三个标准,即温度、污染源以及洁净度。首先可根据各个区域的温度来分区;其次可按照洁净区与污染区划分;最后根据加工车间洁净度将中央厨房划分为设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。
. A! V" ?; [( p0 P4 z2.中央厨房是用来生产食品的区域,所以和人们的健康密切相关。在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产,在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅。
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) N+ i5 X+ N c+ \3.我们装修操作人员在进行车间操作时,需要进行消毒、更衣,不然不可直接进入车间。在操作人员到达各自的操作区域,避免不同区域的人员动流动,以免食品安全受到影响。加工过程中可加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动。3 I& q0 R S2 ~/ \/ }. b
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4.中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好,电力供应通常的地区,而且应该距离污染源远一点的地方,同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造中央厨房时,要确定好场地总体的建造要求,准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。
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5.我们这些场所设置 中央厨房的主要目的是及时的供应所需的菜品,对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,所以每个场所的设置都应该独立分割。此外对于凉菜配制以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间。
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