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很多职工为了方便节省时间和金钱,都在职工食堂就餐,因此职工食堂厨房设计的好坏直接决定了职工能否吃的好、吃的健康,只有职工吃好了,才能更好的工作,下面我们一起看看厨房设计工程必须考虑的因素有哪些?# t7 L k/ Z7 S) o
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7 k- _$ i7 h: h4 t厨房设计工程必须考虑的因素:
- f) m2 M# ~( d厨具工程的通风:不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。; [/ E5 P1 q& A6 d3 x* E$ V6 m: d6 B6 f
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厨房的明厨、明档:餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展产物。设计明厨、明档,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产阶段作展示性的明厨设计,实在没有盘托出。/ j; p1 j& T5 y+ ?6 h+ P; E. F
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# f% J& O7 y+ p7 S7 i厨房的地面:厨房的地面设计和选材,切不可盲从,审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
( H) s6 A" f3 g$ r5 ?! G7 _厨房的用水和明沟 :有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗,厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
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厨房的灯光:餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光,切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐,但其作用绝不可忽视。) ]! t" g8 W5 s: M" K A2 C
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