|
在学校里,餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方,一到用餐时间,大量人群涌入餐厅用餐,十分壮观。因此,为了保质保量地为广大师生提供餐饮,学校厨房设备尤为重要。今天为大家介绍学校厨房设备的设计原则,供学校参考。% S" a" W( Q5 g# ~1 |
3 I/ a' P* M& Z8 y/ A
. k' e( P8 {' y1 e
(一)卫生安全原则8 y1 E9 z( |4 q
学校单位食堂,首要原则就是卫生。首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分,从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局,从而避免生热食物的流线交叉;地面要选用防滑地砖,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,后厨各个区域间需设计排水地沟,以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫生的后厨,才能确保每位学生的用餐卫生。
- m# Y( x$ A; l6 t# A
3 t3 t" ~ z" G9 r7 l3 }(二)秩序安全原则
; A: Q" X3 _1 J" H6 c% l& A
$ }/ J7 R9 C! E秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确,整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施,在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固;厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等。. a: s8 x8 k- R5 V: e
: q; V# c4 G! q9 K# D* V5 K; w
(三)速率安全原则
- Y" M6 r# \- f+ [
" S' \3 l7 x' w t$ n) J- Z" I, G速率安全即速率高效。学校食堂为师生提供服务,应一切以学校规定的作息时间为准,为师生提供高效美味的用餐标准。+ B, R0 E* M I: G' k" J W
8 Q* b& B& A9 P( |1 e. T( c- Y(四)经济安全原则/ k/ X$ i- O4 A
/ a; T( N* a4 w' C0 R; Q, ?: i
经济安全即经济、持久。学校食堂的设计应遵从经济节约,切忌奢华浮夸;且设备需持久耐用。' a: W/ U4 O$ _; A7 a7 B" M
0 z" G7 y3 k: d o: ~& f% J
|
|