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“民以食为天”,在当今社会,人们再也不用为了温饱问题而担忧,而如何吃好、吃的健康、吃的安全又成为了一一个全新的课题。让员工能够吃饱、吃好、吃的健康和安全就成为了食堂的一个非常重要的任务。常言道“工欲善其事,必先利其器”,要保证食堂能够提供健康、安全而又科学的饮食,就先要在厨房的设计和布局.上做到科学、合理。/ k- M" C4 u- R0 r3 [+ ^
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* r2 D- F" R6 _, V4 j在设计过程按照设计依据规范并结合厨房设备工程的实际情况遵循“安全、可靠、环保、节能、卫生及人性化”的设计理念进行设计。$ F5 H6 e4 A5 {# L# s9 S! E
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职工食堂厨房设计; [+ h1 \/ j2 I3 l, L
1、餐厅:职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。2 j+ G- Y+ k9 B2 y9 h8 H: W
% w. R9 k% H- O. l4 b1 | M/ q2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。) m+ m1 E5 j' O1 L* c7 ^
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3、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。5 _# L4 [* ], Y N) X, w# y O
3 R' [$ v8 h6 O9 N ~$ |2 {; v4、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。
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2 A# L* v! V& r9 s$ s0 X5、热加工间:热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的最窄面宽度不小于8米。
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6、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。& _/ m, @0 u" o* w9 B
6 j6 h" D1 Z- w( d& M& C以上是小编为你划分厨房工程的六大参考方案,其他用房比如有:更衣室,值班室,办公室,洗手间等,以离厨房,餐厅,仓库,混在一起,但是又不能离太远,保证方便使用。
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