中国安防论坛

 找回密码
 注册
查看: 17808|回复: 0

[供应] 中山职工食堂厨房设计布局提供健康科学

[复制链接]
发表于 2021-4-21 10:34:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
“民以食为天”,在当今社会,人们再也不用为了温饱问题而担忧,而如何吃好、吃的健康、吃的安全又成为了一一个全新的课题。让员工能够吃饱、吃好、吃的健康和安全就成为了食堂的一个非常重要的任务。常言道“工欲善其事,必先利其器”,要保证食堂能够提供健康、安全而又科学的饮食,就先要在厨房的设计和布局.上做到科学、合理。
' \7 E* y$ p, w+ }. `3 Q$ q
' o& u8 {; U* P9 _
' g# m* B- w4 [" i( }6 v3 E2 F6 p! {在设计过程按照设计依据规范并结合厨房设备工程的实际情况遵循“安全、可靠、环保、节能、卫生及人性化”的设计理念进行设计。
  f) D1 l- F1 L- d  b# J. |& B1 D: e9 `
职工食堂厨房设计* \) L* N& r' m: L+ P
1、餐厅:职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间,保持餐厅内宽敞,通风,明亮,洁净等,餐厅大门应保持畅通,方便人员集中和疏散。凉菜间,备餐间应采用单独房间,可以采用玻璃墙。
$ d+ C/ N4 W8 ^0 s2 E1 ^3 i* y2 G# i
2、库房:库房应选用在方便进货及领用食材,保持道路畅通,在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。, \7 X' b: ]8 e# F8 ]8 {7 y1 g

8 H& m6 Q  S+ p0 h7 G% D* S3、粗加工间:应选用在方便食材进行分类,蔬菜进行茎类,去皮类进行加工,房间应保持有三个及以上水池,方便清洗。应保持有足够的临时存放架,这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
) x. P  z( y) n1 P+ O4 k5 [3 y; `) _% Y$ t. ~
4、精加工间:应设在方便操作人员对菜品进行切配,并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放,保持洁净。" M; Y) y* H! I5 t- X# C& T

( H3 N- _1 f4 {4 O8 \5、热加工间:热加工间是烹饪的重要场地,集中有炉灶,蒸煮,烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备,加工间的最窄面宽度不小于8米。1 z. D1 v3 }0 ]2 @  I+ v" d- W& w
0 V5 @/ D+ O1 x
6、主食加工间:主副食品进行加工,主食是指面食、米饭,主食,加工间的宽度为8m。
: Z2 q( G. m) N1 d( L  r- e4 ~9 S6 E: d6 v% y4 N' y
以上是小编为你划分厨房工程的六大参考方案,其他用房比如有:更衣室,值班室,办公室,洗手间等,以离厨房,餐厅,仓库,混在一起,但是又不能离太远,保证方便使用。
) x  w, u5 y% a4 _5 T% M3 L, Y+ T$ c1 q. ]* x: d0 @/ s. y! a& k
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

安豆网|Archiver|手机版|中国安防论坛 ( 粤ICP备09063021号 )

GMT+8, 2024-3-29 22:30 , Processed in 0.206847 second(s), 18 queries .

Powered by Discuz! X3.4 Licensed

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表