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酒与民俗

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发表于 2005-1-29 10:27:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
酒与民俗在我国古代,酒被视为神圣的物质,酒的使用,更是庄严之事,非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起,酒逐渐成为人们日常生活的用物,酒事活动也随之广泛,并经人们思想文化意识的观照,使之程式化,形成较为系统的酒风俗习惯。这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面,其形式生动活泼、姿态万千。    酒与民俗不可分。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生期满日、庆功祭奠、奉迎宾客等民俗活动,酒都成为中心物质。农事节庆时的祭拜庆典若无酒,缅情先祖、追求丰收富裕的情感就无以寄托;婚嫁之无酒,白头偕老、忠贞不二的爱情无以明誓;丧葬之无酒,后人忠孝之心无以表述;生宴之无酒,人生礼趣无以显示;饯行洗尘苦无酒,壮士一去不复返的悲壮情怀无以倾述。总之,无酒不成礼,无酒不成俗,离开了酒,民俗活动便无所依托。    早在夏、商、周三代,酒与人们的生活习俗、礼仪风尚就已紧密相连,并且公式化、系统化。当时,曲蘖的使用,使酿酒业空前发展,社会重酒现象日甚。反映在风俗民情、农事生产中的用酒活动非常广泛。 夏代,乡人于十月在地方学堂行饮酒礼:"九月肃霜,十月涤场,朋友斯飨,日杀羔羊,跻彼公堂,称彼兕觥,万寿无疆。"(《诗经·七月(豳风)》)此诗描绘的是一幅先秦时期农村中乡饮的风俗画。在开镰收割、清理禾场、农事既毕以后,辛苦了一年的人们屠宰羔羊,来到乡间学堂,每人设酒两樽,请朋友共饮,并把牛角杯高高举起,相互祝愿大寿无穷,当然也预祝来年丰收大吉,生活富裕。 周代风俗礼仪中,就有冠、昏(婚)、丧、祭、乡、射、聘、朝八种,大多又酒冠其中,有声有色。例如:男子年满二十要行冠礼,表示已成为成年人,在冠礼活动中,“嫡子醮用醴,庶子则用酒”(《中国文化史》),庆贺自己走向成熟。此间无论是味菁的醴,还是味浓的酒,都成为祝福生命的圣水。 周代的婚姻习俗,已经走向规范化、程式化,由提亲到完婚,已形成系统,各个环节都有专门的讲究,男子若相中某一女子,必请媒提亲,女应允后,仍有纳采、问名、纳吉等过程。婚期至,“父醮而命之迎,子承命以往,执雁而入,奠雁稽首,出门乘车,以俟妇于门外,导妇而归,与妇同牢而食,合卺而饮。”新婚夫妇共同食用祭祀后的肉食,共饮新婚水酒,以酒寄托白发到老的愿望。周代时兴射礼,虽等级有三,但“凡射,皆三次,初射三耦射;再射三耦与众耦皆射;三射,则以乐节射,不胜者饮。”酒在射礼中成为败者的惩罚之物,情趣无穷。 周代乡饮习俗,以乡大夫为主人,处士贤者为宾。活动过程中,“凡宾,六十者坐,五十者立”。饮酒,尤以年长者为优厚。“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。其尊老敬老的民风在以酒为主体的民俗活动中有生动显现。 三代风俗礼制作为中国传统文化,它“集前古之大成,开后来之改政”(《中国文化史》,传承沿袭,不少风俗现象仍保留至今,近现代民间习尚的婚礼酒、丧葬酒、月米酒、生期酒、节日酒、祭祀酒等等,都在周代风俗文化的“八礼”中寻到源。 时推风移,民谷活动因受社会政治、经济、文化发展的影响,其内容、形式乃至活动情节均有变化,然而,唯有民俗活动中使用酒这一现象则历经数代仍沿用不衰。 生期酒:老人生日,子女必为其操办生期酒。届时,大摆酒宴,至爱亲朋,乡邻好友不请自来,携赠礼品以贺等。酒席间,要请民间艺人(花灯手)说唱表演。在贵州黔北地区,花灯手要分别装扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑等八个仙人,依次演唱,边唱边向寿星老献上自制的长生拐、长生扇、长生经、长生酒、长生草等物,献物既毕,要恭敬献酒一杯,“仙人”与寿星同饮。 婚礼酒:提亲至定亲间的每一个环节中,酒是常备之物。打到话(提媒)、取同意、索取生辰八字,媒人每去姑娘家议事,都必须捎带礼品,其中,酒又必不可少。婚期定下,男家又酒肉面蛋糖果点心一应俱全,躬请姑娘的舅、姑、婆、姨,三亲四戚。成亲时,当花轿抬进男家大院,第一件事就要祭拜男家列祖列宗,烧酒、猪头、香烛摆上几案,新人双脆于下,主持先生口中念念有辞,最后把猪头砍翻而将酒缓缓洒于新郎新娘面前。之后,过堂屋拜天地,拜毕,新人入洞房,共饮交杯酒,寄托白头相守、忠贞不二的爱情。洞房仪式完毕,新人要双双向参加婚礼酒宴者敬酒表示致谢,此时,小伙们少不了向新婚夫妇劝酒,高兴起来,略有放肆,逗趣、玩笑自在其间,婚礼酒宴充满民间特有的欢乐情趣。 月米酒:妇女分娩前几天,要煮米酒1坛,一是为分娩女子催奶,一是款待客人。孩子满月,要办月米酒,少则3、5桌,多则2、30,酒宴上烧酒管够,每人另有礼包1个,内装红蛋、泡粑等物。 祭拜酒:涉及范围较宽,一般有两类,一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。凡破土动工,有犯山神地神,就要置办酒菜,在即将动工的地方祭拜山神和地神。鲁班是工匠的先师,为确保工程顺利,要祭拜鲁班。仪式要请有声望的工匠主持,备上酒菜纸钱,祭拜以求保佑。工程中,凡上梁、立门均有隆重仪式,其中酒为主体。二是逢年过节、遇灾有难时,要设祭拜酒。除夕夜,各家各户要
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 楼主| 发表于 2005-1-31 06:34:45 | 显示全部楼层

酒与民俗

春节期间,大家要喝好、吃好、玩儿好。但不知大家大都知道那些酒???可否以一道来???
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发表于 2005-1-31 21:11:07 | 显示全部楼层

酒与民俗

饮 酒 想 起 诗, 赋 诗 想 起 酒。 酒 与 诗 好 象 是 孪 生 兄 弟, 结 下 了 不 解 之 缘。 《诗 经》 是 我 国 最 早 的 一 部 诗 歌 总 集, 我 们 从 中 闻 到 浓 冽 的 酒 香。 饮 酒 是 乐 事, 但 由 于 受 到 生 产 力 的 制 约, 酿 造 一 点 酒 并 不 容 易。 所 以 有 了 一 点 酒, 往 往 想 到 我 们 的 祖 先, 用 作 祭 祖 之 用, 与 神 灵 共 享。 清 酒 既 载, (马辛) 牡 既 备。 以 享 以 祀, 以 介 景 福。             —— 《大 雅 · 旱 麓》 一 边 饮 酒, 一 边 做 游 戏, 这 是 宫 廷 宴 会 最 为 常 见 的。 他 们 投 壶 发 矢, 以 决 胜 负。 《行 苇》 中 对 此 类 多 有 描 写: “敦 弓 既 坚, 四 (金候) 既 钧。 舍 矢 既 均, 序 宾 以 贤。” 胜 负 既 定, 欢 呼 声 起, 于 是 以 大 斗 酌 酒, 互 相 碰 杯, 祈 祷 福 禄。 即 使 祭 祀, 也 只 是 徒 具 仪 式, 实 际 上 是 让 美 酒 灌 满 自 己 的 皮 囊。 酒 是 美 妙 的 东 西, 有 了 它, 不 仅 要 与 神 灵 “共 享”, 而 且 用 以 招 待 客 人。 中 华 民 族 是 个 好 客 的 民 族。 有 亲 朋 来 访, 都 要 以 美 酒 待 客, 一 者 是 主 人 体 面, 二 者 也 增 加 欢 趣。 我 有 旨 酒, 嘉 宾 式 燕 以 敖 ……我 有 旨 酒, 以 燕 乐 嘉 宾 之 心。             —— 《小 雅 · 鹿 鸣》 到 了 汉 末, 天 下 动 乱, 连 年 争 战, “铠 甲 生 虮 虱, 万 姓 以 死 亡。 白 骨 展 于 野, 千 里 无 鸡 鸣。” 人 们 的 生 命, 朝 不 保 夕, 故 感 慨 良 多。 把 酒 临 江, 横 槊 赋 诗 的 曹 孟 德, 是 个 具 有 雄 才 大 略 的 人, 他 希 望 平 定 各 地 的 割 据 势 力, 统 一 河 山, 使 天 下 出 现 大 治, 就 可 无 优 无 虑 痛 饮 两 杯。 “对 酒 歌, 太 平 时, 吏 不 呼 门。 王 者 贤 且 明, 宰 相 股 肱 皆 忠 良。” (《对 酒》) 人 们 讲 究 文 明, 讲 究 礼 节。 互 敬 互 让, 尊 老 爱 幼, 路 不 拾 遗, 无 所 争 讼。 国 家 的 法 度, 公 正 无 私, 判 刑 合 理, 官 吏 爱 民 如 子。 老 天 爷 体 察 善 良 的 百 姓, 风 调 雨 顺, 仓 廪 满 盈。 他 一 边 饮 酒 一 边 驰 骋 想 象, 为 我 们 勾 勒 出 一 个 人 间 乐 园, 可 说 是 开 了 “桃 花 源” 理 想 世 界 的 先 河。 然 而 理 想 终 归 是 理 想, 醉 意 过 后, 回 眸 人 间, 一 片 混 乱。 以 有 限 的 生 命, 去 追 求 遥 遥 无 期 的 目 标, 其 难 无 异 登 天。 于 是 深 颓 力 不 从 心, 悲 从 中 来,这 一 杯 酒, 味 道 可 就 完 全 不 同 了! 对 酒 当 歌, 人 生 几 何? 譬 如 朝 露, 去 日 苦 多 …… 明 明 如 月, 何 时 可 掇? 忧 从 中 来, 不 可 断 绝。……          —— 《短 歌 行》 不 想 则 已, 愈 想 愈 悲 伤, 愈 想 愈 苦 恼。 “惟 有 杜 康”, 可 以 解 忧。 于 是 接 着 痛 饮, 想 从 醉 中 解 脱。 现 实 与 理 想 的 矛 盾, 有 限 与 无 限 的 矛 盾, 生 命 与 死 亡 的 矛 盾, 都 融 化 在 这 杯 酒 中。 他 那 悲 凉 慷 慨 的 歌 声, 震 憾 千 古, 差 不 多 引 起 后 世 酒 徒 的 一 致 共 呜, 而 以 “杜 康” 为 酒 的 代 称, 也 就 从 他 这 时 正 式 开 始。 因 为 饮 酒 的 人 多, 所 以 便 出 了 许 多 著 名 的 酒 徒。 杜 甫 的 《八 仙 歌》 就 写 了 贺 知 章、 李 白、 张 旭 等 这 些 著 名 的 “酒 徒”。 世 人 往 往 把 狂 饮 烂 醉 的 人 称 为 “酒 鬼”, 椰 揄 讥 笑, 贬 之 又 贬。 但 唐 诗 中 好 象 找 不 到 “酒 鬼” 这 个 词, 或 称 “酒 徒”, 或 称 “酒 友”, 或 称 “饮 者”。 杜 甫 则 称 他 们 为 “仙”。 “仙” 与 “鬼” 虽 然 都 是 乌 有 之 物, 但 “仙”、 “鬼” 之 别, 一 在 天 上, 一 在 地 府, 相 差 不 是 一 个 档 次。 狂 醉 的 人, 也 不 认 为 自 己 是 “酒 鬼”, 李 白 便 自 称 “酒 中 仙”。 在 当 时, 你 不 能 经 商 赚 钱, 不 能 一 举 成 名, 都 不 会 有 人 笑 话 你, 若 不 能 饮 酒, 则 受 到 亲 友 的 “奚 落”。 饮 酒 是 做 人 的 基 本 功, 万 万 缺 少 不 得。 唐 代 诗 人 虽 然 对 魏 晋 文 土 的 诗 酒 生 涯 不 乏 赞 叹, 不 乏 仰 幕 之 情, 但 唐 代 的 诗 酒 基 调 与 魏 晋 不 同, 有 着 明 显 的 分 野。 魏 晋 文 人, 处 在 政 治 动 荡 的 社 会, 朝 不 保 夕, 心 中 充 满 忧 伤 和 恐 惧, 饮 酒 是 为 了 消 忧, 逃 避 现 实, 无 法 谱 出 昂 扬 的 情 调。 而 唐 代 的 诗 人, 生 于 政 治 较 为 开 明 之 世, 社 会 处 在 上 升 发 展 阶 段, 故 有 一 股 朝 气, 回 荡 于 诗 中。 诗 情 豪 迈, 酒 情 热 烈, 如 奏 黄 钟 大 吕, 有 宏 亮 激 越 之 音。 黄 金 白 壁 买 歌 笑, 一 醉 累 月 轻 王 侯。             —— 李 白 《忆 旧 游 寄 谯 郡 元 参 军》 烹 羊 宰 牛 且 为 乐, 会 须 一 饮 三 百 杯。             —— 李 白 《将 进
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发表于 2005-1-31 21:13:28 | 显示全部楼层

酒与民俗

人 类 最 初 的 饮 酒 行 为 虽 然 还 不 能 够 称 之 为 饮 酒 养 生, 但 却 与 养 生 保 健、 防 病 治 病 有 着 密 切 的 联 系。 学 者 一 般 认 为, 最 初 的 酒 是 人 类 采 集 的 野 生 水 果 在 剩 余 的 时 候, 得 到 适 宜 条 件, 自 然 发 酵 而 成。 由 于 许 多 野 生 水 果 是 具 有 药 用 价 值 的, 所 以 最 初 的 酒 可 以 称 得 上 是 天 然 的 “药 酒”, 它 自 然 对 人 体 健 康 有 一 定 的 保 护 和 促 进 作 用。 当 然, 这 时 人 类 虽 然 从 饮 酒 得 到 了 养 生 的 好 处, 但 他 们 可 能 并 没 有 明 确 的 养 生 目 的。 (一) 酒 之 性 能酒 有 多 种, 其 性 味 功 效 大 同 小 异。 一 般 而 论, 酒 性 温 而 味 辛, 温 者 能 祛 寒、 疏 导, 辛 者 能 发 散、 疏 导, 所 以 酒 能 疏 通 经 脉、 行 气 和 血、 蠲 痹 散 结、 温 阳 祛 寒, 能 疏 肝 解 郁、 宣 情 畅 意; 又 酒 为 谷 物 酿 造 之 精 华, 故 还 能 补 益 肠 胃。 此 外, 酒 能 杀 虫 驱 邪、 辟 恶 逐 秽。 《博 物 志》 有 一 段 记 载: 王 肃、 张 衡、 马 均 三 人 冒 雾 晨 行。 一 人 饮 酒, 一 人 饮 食, 一 人 空 腹; 空 腹 者 死, 饱 食 者 病, 饮 酒 者 健。 作 者 认 为, 这 表 明 “酒 势 辟 恶, 胜 于 作 食 之 效 也。” 酒 与 药 物 的 结 合 是 饮 酒 养 生 的 一 大 进 步。 酒 之 于 药 主 要 有 三 个 方 面 的 作 用: 1. 酒 可 以 行 药 势。 古 人 谓 “酒 为 诸 药 之 长”。 酒 可 以 便 药 力 外 达 于 表 而 上 至 于 颠, 使 理 气 行 血 药 物 的 作 用 得 到 较 好 的 发 挥, 也 能 使 滋 补 药 物 补 而 不 滞。 2. 酒 有 助 于 药 物 有 效 成 分 的 析 出。 酒 是 一 种 良 好 的 有 机 溶 媒, 大 部 分 水 溶 性 物 质 及 水 不 能 溶 解、 需 用 非 极 性 溶 媒 溶 解 的 某 些 物 质, 均 可 溶 于 酒 精 之 中。 中 药 的 多 种 成 分 都 易 于 熔 解 于 酒 精 之 中。 酒 精 还 有 良 好 的 通 透 性, 能 够 较 容 易 地 进 入 药 材 组 织 细 胞 中, 发 挥 溶 解 作 用, 促 进 置 换 和 扩 散, 有 利 于 提 高 浸 出 速 度 和 浸 出 效 果。 3. 酒 还 有 防 腐 作 用。 一 般 药 酒 都 能 保 存 数 月 甚 至 数 年 时 间 而 不 变 质, 这 就 给 饮 酒 养 生 者 以 极 大 的 便 利。 (二) 药 酒 常 用 制 备 方 法 药 酒 的 常 用 制 备 方 法 主 要 有 冷 浸 法、 热 浸 法、 渗 漉 法 及 酿 制 法。 1. 冷 浸 法: 将 药 材 切 碎, 炮 制 后, 置 瓷 坛 或 其 它 适 宜 的 容 器 中, 加 规 定 量 白 酒, 密 封 浸 渍, 每 日 搅 拌 1~2 次, 一 周 后, 每 周 搅 拌 1 次; 共 浸 渍 30 天, 取 上 清 液, 压 榨 药 渣, 榨 出 液 与 上 清 液 合 并, 加 适 量 糖 或 蜂 蜜, 搅 拌 溶 解, 密 封, 静 置 14 日 以 上, 滤 清, 灌 装 即 得。 2. 热 浸 法: 取 药 材 饮 片, 用 布 包 裹, 吊 悬 于 容 器 的 上 部, 加 白 酒 至 完 全 浸 没 包 裹 之 上; 加 盖, 将 容 器 浸 人 水 液 中, 文 火 缓 缓 加 热, 温 浸 3~7 昼 夜, 取 出, 静 置 过 夜, 取 上 清 液, 药 渣 压 榨, 榨 出 液 与 上 清 液 合 并, 加 冰 搪 或 蜂 蜜 溶 解 静 置 至 少 2 天 以 上, 滤 清, 灌 装 即 得。 此 法 称 为 悬 浸 法。 此 法 后 来 改 革 为 隔 水 加 热 至 沸 后, 立 即 取 出, 倾 人 缸 中, 加 搪 或 蜂 蜜 溶 解, 封 缸 密 闭, 浸 渍 30 天, 收 取 澄 清 液, 与 药 渣 压 榨 液 合 并, 静 置 适 宜 时 间 后, 滤 清, 灌 装 即 得。 3. 渗 漉 法: 将 药 材 碎 成 粗 粉, 放 在 有 盖 容 器 内, 再 加 入 药 材 粗 粉 量 60~70% 的 浸 出 溶 媒 均 匀 湿 润 后, 密 闭, 放 置 15 分 钟 至 数 小 时, 使 药 材 充 分 膨 胀 后 备 用。 另 取 脱 脂 棉 一 团, 用 浸 出 液 湿 润 后, 轻 轻 垫 铺 在 渗 漉 筒 (一 种 圆 柱 型 或 圆 锥 型 漏 斗, 底 部 有 流 出 口, 以 活 塞 控 制 液 体 流 出) 的 底 部, 然 后 将 已 湿 润 膨 胀 的 药 粉 分 次 装 人 渗 漉 筒 中, 每 次 投 入 后, 均 要 压 平。 装 完 后, 用 滤 纸 或 纱 布 将 上 面 覆 盖。 向 渗 漉 筒 中 缓 缓 加 入 溶 媒 时, 应 先 打 开 渗 漉 筒 流 出 口 的 活 塞, 排 除 筒 内 剩 余 空 气, 待 溶 液 自 出 口 流 出 时, 关 闭 活 塞。 继 续 添 加 熔 媒 至 高 出 药 粉 数 厘 米, 加 盖 放 置 24~48 小 时, 使 溶 媒 充 分 渗 透 扩 散。 然 后 打 开 活 塞, 使 漉 液 缓 缓 流 出。 如 果 要 提 高 漉 液 的 浓 度, 也 可 以 将 初 次 漉 液 再 次 用 作 新 药 粉 的 溶 媒 进 行 第 二 次 或 多 次 渗 漉。 收 集 渗 漉 液, 静 置, 滤 清, 灌 装 即 得。 4. 酿 制 法: 即 以 药 材 为 酿 酒 原 料, 加 曲 酿 造 药 酒。 如 《千 金 翼 方》 记 载 的 白 术 酒、 拘 杞 酒 等, 都 是 用 此 方 法 酿 造。 不 过, 由 于 此 法 制 作 难 度 较 大, 步 骤 繁 复, 现 在 一 般 家 庭 较 少
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发表于 2005-1-31 21:14:21 | 显示全部楼层

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呵呵,凑凑热闹,转自<中国酒文化大观>老安见笑了~
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 楼主| 发表于 2005-2-1 05:14:39 | 显示全部楼层

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好好好!!!!嗯!酒中亦有无尽的文化~~~~哈哈哈哈
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发表于 2005-2-3 00:06:28 | 显示全部楼层

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干杯~~
希望你不是这样的人:什么都有,就是没有钱;什么都要,就是不要脸;什么都不缺,就是缺德;什么都不犯,就是犯贱;什么都会,就是不会回帖……
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