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华厨厨房设备:深圳大型食堂厨房工程需要注意哪些?相信不少人是有疑问的,今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下!+ a) q: o ? P) W0 _; t
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华厨厨房设备:深圳大型食堂厨房工程需要注意哪些如下:' m; ]7 D1 b) k g- x
' V8 X- [3 R) Z3 O9 \一、食堂厨房工程设计; ~9 c% o% c* G; a$ B
6 [ R4 }1 T# l# ?根据食材的处理流程,厨房工程布局设计应遵循以下流程:贮藏、粗加工、副食加工、主食加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等。* O [ r7 V+ G6 E! |' D9 c
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厨具布置应结构紧凑,减少操作距离,能满足设备共享或集中处理垃圾,效率较高,还应遵守各工作岗位的次序,防止人员工作流程交叉,人员出入口与物料、垃圾等出入口应分开设置;6 G+ H5 T5 _5 W" i9 ]' l. I! }
$ ~ H1 g# k7 M; Y- ?$ u- U# p二、食堂厨房设备配置8 p: F$ g# \& A
0 w$ ?; X- x6 ^( l: E; M按照操作流程布置厨房设备,避免工作交叉冲突,又能提高工作效率,与此同时,要注意设备的特点,比如电气设备放置环境不能太湿或有腐蚀性,灶台不要设在门或窗边,以免火被风吹出,造成危险,使用燃气设备应注意泄漏问题等。
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8 T) H: b. z) H J; C; M- U$ ]另外,加热设备和制冷设备也尽量分开集中放置,避免能源的浪费,对容易产生油烟蒸气的设备加热后,最好一起排出,便于集中排烟,降低能耗;
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三、食堂厨具摆放
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9 W1 j8 s/ E" h" T( j2 u* ^各岗位所使用的厨具如餐具、dao具等,应根据厨师的操作习惯摆放,每天按固定顺序摆放,方便取用,厨房用具应及时清洗干净,水池旁放置沥水架,经常使用的地方设置沥水架,最好的做法是可以悬挂和放置,这样既节省了台面空间,又便于厨房用具自然干燥,保持卫生;* G2 v; j6 Z* T) d
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四、食堂厨房的地面和墙面# q$ i9 b, }# J" V( j
0 m8 ]. U3 a z1 u2 D5 g食堂厨房最重要的安全与卫生方面,也需要地面与墙壁的配合保证,地面需要使用防滑瓷砖、防腐 、容易清洁,墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖,与室内光线协调,并且易于清洁,食堂的厨房一般都有快餐座位,配套设施有超市、水果店、饮品店等,这些配套设施都集中在饭厅旁边,方便人们消费。- o4 l }3 F0 O& ~. h: \
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