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在学校里,餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方,一到用餐时间,大量人群涌入餐厅用餐,十分壮观,因此为了保质保量地为广大师生提供餐饮,学校厨房设备尤为重要。2 w9 L5 _2 B2 n+ |1 Z. T3 R
; I; ^/ r7 V8 e. T, p1、卫生安全原则 4 A: w& z6 f2 d4 `# S" X
学校单位食堂,首要原则就是卫生,首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观,根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分,从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局,从而避免生热食物的流线交叉。
7 Y+ {6 c! L$ b. h地面要选用防滑地砖,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,后厨各个区域间需设计排水地沟,以便于整个后厨的清扫,有了整洁卫生的后厨,才能确保每位学生的用餐卫生;+ M v) l: G0 S) V# e$ E3 c/ v& F
2、秩序安全原则
. V: w; K1 ^; z- R7 h2 C b" V秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全,安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确,整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施,在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。
, Y- X! c( j) M检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固,厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等;
7 |' O% U2 X, @; y3、速率安全原则) l+ }9 K Z6 f! M4 f/ V* o. G
速率安全即速率高效,学校食堂为师生提供服务,应一切以学校规定的作息时间为准,为师生提供高效美味的用餐标准;
( ~- Z/ f) h7 k" o! u! a4、经济安全原则. s' l7 t5 {0 }. m
经济安全即经济、持久,学校食堂的设计应遵从经济节约,切忌奢华浮夸,且设备需持久耐用。 |
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