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在学校里,餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方,一到用餐时间,大量人群涌入餐厅用餐,十分壮观,因此为了保质保量地为广大师生提供餐饮,学校厨房设备尤为重要。9 h; G/ y; Q/ `4 l
+ L$ ?! e$ _2 T# {' B) C1、卫生安全原则 " h4 B9 {/ T/ W
学校单位食堂,首要原则就是卫生,首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观,根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分,从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局,从而避免生热食物的流线交叉。; {0 {" x0 @) {5 p3 j# j
地面要选用防滑地砖,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,后厨各个区域间需设计排水地沟,以便于整个后厨的清扫,有了整洁卫生的后厨,才能确保每位学生的用餐卫生;( O; ]0 F- E7 `4 ] ], B- d" A: L% L
2、秩序安全原则. r. d$ s+ \$ ~' P4 S
秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全,安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确,整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施,在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。( v6 G1 k( N; K
检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固,厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等;) I6 Q3 C1 u, n2 o6 A ?% z" f; T
3、速率安全原则: u1 T! B, @9 i9 O9 a R9 H6 h
速率安全即速率高效,学校食堂为师生提供服务,应一切以学校规定的作息时间为准,为师生提供高效美味的用餐标准;
9 K! R1 t2 t* x1 ~% A5 L4、经济安全原则0 p. g; h0 O' J& Y5 n
经济安全即经济、持久,学校食堂的设计应遵从经济节约,切忌奢华浮夸,且设备需持久耐用。 |
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