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在学校里,餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方,一到用餐时间,大量人群涌入餐厅用餐,十分壮观,因此为了保质保量地为广大师生提供餐饮,学校厨房设备尤为重要。
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: [! `, k0 B7 f! t1 ?1、卫生安全原则 3 s" h9 i* B: d# D- x
学校单位食堂,首要原则就是卫生,首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观,根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分,从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局,从而避免生热食物的流线交叉。
& a/ ^" S. y( L/ t& F+ h6 a4 h地面要选用防滑地砖,并且接缝要小,以减少污垢的积藏,后厨各个区域间需设计排水地沟,以便于整个后厨的清扫,有了整洁卫生的后厨,才能确保每位学生的用餐卫生;& o2 f! j0 ~( p5 I, Y9 ?
2、秩序安全原则: X+ l7 A1 r/ n1 C( R: k+ u
秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全,安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确,整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施,在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。
) W: S6 i! B3 b检查厨具五金件(铰链、拉手、道轨)是否安装牢固,吊厨是否安装牢固,厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等;7 W# Q8 k: Z4 q, F+ X
3、速率安全原则9 W2 k3 n$ p7 k. K8 W: e# K/ ^) V
速率安全即速率高效,学校食堂为师生提供服务,应一切以学校规定的作息时间为准,为师生提供高效美味的用餐标准;2 o1 K7 V8 ?* n8 M, A; E6 u% i1 X
4、经济安全原则4 V8 s+ d: q' p1 |
经济安全即经济、持久,学校食堂的设计应遵从经济节约,切忌奢华浮夸,且设备需持久耐用。 |
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