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关于中餐是否需要标准化,一直以来都是餐饮界争论不休的话题。近年来,随着麦当劳、肯德基等西方快餐店在我国日益增多,关于中餐标准化的问题就讨论的更加激烈了。众所周知,中国菜非常讲究,光是烹调方法就有几十种之多,拌、炒、蒸、煮、煎、炸、焖、焗、炖、煨等等。除此之外,火候大小、时间把控、主菜与调料的先后顺序、调味调色等,都极其严谨。但是对于商家来说,想要扩张店面,获取更多的利润,中餐标准化是他们不得不考虑的一个重要因素,因此专业的商用厨房设备是必不可少的。2 `. m: D" J9 D, O3 j
5 c( ]6 }5 t; F* O4 P5 x, Z为什么要中餐标准化$ Z; @: D, B: S, a! a
5 T6 a$ O+ L8 K: D8 _# i1 l+ \1、 产品味道容易统一$ g' `- o+ z! q5 [, B1 \" `6 ~* i5 a
+ w7 R. O+ ?( N: m, l) y# o传统中餐的味道取决于厨师的技术和手法,通过产品标准化,确定好味道,用专业厨房设备预制菜品和料理包,在餐厅现场简单加工出品,对菜品技术难度要求就会明显降低,味道也可以做到千人一味。
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" `, R' m8 ]/ ^/ o5 g3 J2、减少成本
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中餐标准化后,厨房不需要技术含量高的厨师,员工的工作变的简单而固定,厨师的变动也不会对产品味道有太多影响。同时,厨房使用制作面积大幅度减少,这部分减少出来的租金成本是非常可观的。
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3、食品卫生更放心- A7 V' ], `- P
6 e4 I- ?# U% v7 I+ M% y8 U通过统一的加工配送,把一些需要人工操作的部分用专业设备操作,既省时间,又节省成本,同时操作过程简单,还不容易出现食品安全隐患。) e+ J! Z3 r/ ~4 i9 V) S8 M
: f0 z- H$ j: R: i3 X综上所述,对一些想要快速扩张店面的餐饮老板来说,标准化的好处是显而易见的。当然不是所有餐饮老板都会赞同此观点,以上仅代表部分观点。 |
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