西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体.也是西餐销售服务的基础。高水平的生产,既反映了西餐的档次,也可体现西餐的特色。西餐厨房的科学布局必须遵循西餐厅经营场所设计总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个统一的整体规划设计和布局。不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到明确分工.使整个菜肴生产工艺既不问断也不重叠。西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大差异.因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做.因而要布置适当的中式烹调设备.满足不同功能的生产需要。而西餐扒房的厨房。则设计在餐厅内,在用餐食客面前现场制作。* z$ Q3 C' D# n