华厨厨房设备：深圳厨房设计和厨房设备有哪些配置？

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华厨厨房设备：深圳厨房设计和厨房设备有哪些配置？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！

华厨厨房设备：深圳厨房设计和厨房设备有哪些配置如下：

( V$ w7 W" X0 r一、套体面积配比(包房另计)
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5 ]8 I. `+ I& j9 `! K9 h7 G' d厨房，厅面，仓库

, c, {& x6 S6 e' }中餐：3.5，5.5，1

0 G0 M* m' X" a- J" t* Z西餐：2，7，1

# g. @& j5 g8 J( L二、厨房设备与流程

流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗

3 P/ u# S' O* s5 L0 x& k6 x9 p厨房一般常用设备
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1、粗加工

/ B1 y. H* {+ p: v. q（1）盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810，员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350)；

5 R6 _: U8 Z' E+ X  m( ^（2）水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810；
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（3）斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810；
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# m  h. ~" m; m! }（4）层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500；
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) o+ Y+ d) Q, |, g（5）高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)。
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2、精加工(切配)
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（1）斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C)1800x800x800；

9 y- l$ h) E, l$ j" a（2）挂墙柜——用于存放物品Lx350x600；

8 m9 w& |0 h" g; Y8 T% M5 c6 m( ?（3）工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810；
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$ T7 V6 j. D2 `（4）高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C)；

' n8 B" D  j0 A+ P0 s/ w9 g（5）一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等；
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（6）一般酒楼须配备切片机、绞肉机等。

3、打荷台(炉后放置)：与炉距650~700左右
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（1）副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置)；

5 [' Y. v+ ~+ u5 }) b: o4 e（2）主荷台——执配料LxBx810。
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1 x4 b" X8 X1 u* X8 w& o4、中厨——分燃油及燃气两种

' M1 X4 ]: Y+ A8 K! Y, |常用厨房设备有：小、中、大炒炉，三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉。

平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。
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2 F1 I! c& }6 J4 K4 Q! D' E% j（1）小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等；

（2）大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000；

5 B1 I: s  K% J2 N4 r2 k' z1 n; W（3）燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米，宽700，内净空不小于300)；
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（4）燃气炉具——深1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)；

（5）潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)；

（6）深圳式风味须用深圳式炮汤炉；
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（7）烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50(安装高度为2000)；
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; h/ l2 _( C; y! B, w/ W（8）工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)；
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（9）为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大；
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0 A$ q' P6 |1 |" W9 Q  V. T' D; L# e（10）煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不须风机；
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# @( ?! U) b  S- r2 E3 w（11）为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。
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. A, M: p2 k  }) j# G$ l6 U5、烧腊腌制间

烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统；
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此位烟罩一般吊高为2100；
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! E6 h  h. b3 ?腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。

6、传菜、茶水间(备餐)

设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器；

+ h: r# j  p& ]! Y西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等；
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$ l% H% j) }4 u7 B" i/ h) B% K' i工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等；

0 H) M3 d: g& [. T6 f. K% j宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等。

: Z; v2 M. h% ?+ ?: a% V7、洗碗

% h  w. ]/ A- L. V# v) X. y流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放(碗碟仓)；

收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机)、层架、碗碟柜、消毒柜。
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