华厨厨房设备：深圳厨房设计和厨房设备有哪些配置？

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华厨厨房设备：深圳厨房设计和厨房设备有哪些配置？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！

华厨厨房设备：深圳厨房设计和厨房设备有哪些配置如下：

! C' K! s) d1 p一、套体面积配比(包房另计)

厨房，厅面，仓库
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中餐：3.5，5.5，1
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  H9 z8 @4 z. ?9 k- _' O0 e* j8 Q! w西餐：2，7，1
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二、厨房设备与流程
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- P2 _9 V3 A) q  Y& P& B# Q6 ]1 j流程：仓库(入货区/冷库)——粗加工——精加工(切配)——打荷——烹调区(炒/蒸/煲)——传菜——收糠洗碗

厨房一般常用设备

: _0 Q$ s7 U  s& [: s" N* k7 T1、粗加工
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（1）盆台(单星、双星、三星)——用于蔬菜、鱼肉清洗Lx760x810，员工饭堂采用加深大星盆斗(标准星盆斗为500x500x350)；

（2）水台(单、双星工作台)——剖鱼、鸡、鸭等Lx760x810；

（3）斩台——斩骨头、切蔬菜(初步切配)Lx800x810；

（4）层架——存放粗加工前后的菜类及物品Lx500x1500；
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（5）高身雪柜——一般在厨房无冷库时放置(也可不放)。
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2、精加工(切配)
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; n) s. n9 a, Y/ J7 q+ y, D- ?5 o（1）斩台雪柜(保鲜)——酒楼类用于切配设备(2~10°C)1800x800x800；
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' E% \; v4 F6 l5 O, r（2）挂墙柜——用于存放物品Lx350x600；

（3）工作斩台——用于工厂及一般酒楼厨房切配Lx800x810；

（4）高身雪柜——双、四、六门等用来存放鱼肉类及蔬菜(-5°C~-10°C)；
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（5）一般需配解冻盆台、四层架、台上双层架(酒楼)等；
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（6）一般酒楼须配备切片机、绞肉机等。

5 C7 ]" M! W2 n. M# r# ~  @1 v3、打荷台(炉后放置)：与炉距650~700左右

（1）副荷台(执码)——执主料LxBx810(厨房空间大时放置)；
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（2）主荷台——执配料LxBx810。

: _1 E, D0 _0 w4 y4、中厨——分燃油及燃气两种
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, O/ Z0 t* W8 Q* E, i' r4 T常用厨房设备有：小、中、大炒炉，三门蒸柜连炉、双门蒸饭柜连炉。
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平头炉、煲仔炉、汤甑炉、大汤炉等。

（1）小炒炉——主要用于酒楼、宾馆 、工厂的高级员工厨房等；
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0 }2 b+ k3 T$ q( M（2）大炒锅炉分φ700、φ800、φ900、φ1000；
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（3）燃油炉具——深1150，配烟通及耐火砖烟道(烟道高为2米，宽700，内净空不小于300)；

（4）燃气炉具——深1250(小型厨房用煤气瓶时须设煤气房)；
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（5）潮式小炒炉配带上汤炉(酒楼用于潮式风味)；
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  M3 Q" }7 \. H7 n: t5 Z- M（6）深圳式风味须用深圳式炮汤炉；
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（7）烟罩长度一般配与炒炉相同尺寸，宽比炉宽50(安装高度为2000)；

, J" B/ e# e1 N# q  N7 n（8）工厂饭堂配置大炒炉、中炒炉、小炒炉、双门蒸饭柜、平头炉(汤撑炉)；
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/ X$ z4 n* |0 p5 c（9）为防止厨房噪音，工厂饭堂可设置风机屋，风机噪音比风柜大；

7 \6 A3 e+ j+ J（10）煲仔炉用于广东风味(粤式、潮式、客家、西餐)，其它不配，不须风机；
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（11）为减少工程造价，仅中厨配运水烟罩，西餐及蒸汽设备可不配运水烟罩。

% ^# ~: }! y9 B- x  B2 u/ k; O% V5、烧腊腌制间

2 t0 y7 \  U/ M) c4 c烧腊间设备有烧猪炉、烧鸭炉、平头炉、烧味挂架连油盆、麦芽糖箱、抽油烟系统；

此位烟罩一般吊高为2100；
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腌制间设备有星盆台、斩台、烧味挂架、三门挂猪雪柜等。

, }: f. y9 g' \% m# c& b! |) M/ ]6、传菜、茶水间(备餐)
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设备有工作台、传菜台柜、银器柜、茶叶柜、热水器；

4 V4 ^1 f; i2 Z. i- @西餐备餐设备另有制冰机、微波炉、保温灯、咖啡炉等；
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工厂饭堂备餐设备有工作台、热汤池柜、饭桶车、汤桶车等；
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; C/ X! M( }* S! @宴会厅备餐有汽水柜、工作台柜、热水器连茶叶柜、咖啡机、制冰机、银器柜等。
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7、洗碗

流程：收污——洗碗——沥干——消毒——存放(碗碟仓)；

4 C$ u" c! D" k& ^+ w3 K收污台(台及星盆)、星盆、洁碟台、洗碗机(配抽气罩、高压花洒龙头、电加热器，蒸汽式配风干机)、层架、碗碟柜、消毒柜。
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