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7 o4 Y1 \9 O4 K. `会所厨房需要有布局合理、装饰豪华的,至少能提供中餐,西餐,格调高雅的咖啡厅,能提供自助早餐、西餐正餐,有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。1 Y8 H2 Z; Z; p, l9 Z j5 S
0 Y: Z R, B3 a4 }- x% a9 Y' }! n( N星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据,根据地理环境,比如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。' k' [+ J# c3 G' K6 d$ A
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华厨厨房设备:深圳会所厨房工程有什么解决方案如下:, |, `) t/ C& W" D) j3 \& X. c% L
/ m2 t1 Q4 m$ _" K a/ W厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离,有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。
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考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。
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烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备,冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
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厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等,厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品,注意洁、污,生、熟分区,厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。( Y$ h, i5 W5 [8 B; b0 G( G
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抽排烟气效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。5 ^4 W) {, f; N [& P
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